Si alguna vez has entrado en una pastelería turca y has visto estas galletas oscuras empapadas en almíbar apiladas, conoces la magia de Kemalpaşa. Pero pocas cosas se comparan con una versión casera con un rico y espeso pudín de leche. Esto no es sólo una galleta; es una experiencia textural. Suave. Almibarado. Cremoso.
La receta es sencilla, pero requiere paciencia. Básicamente, estás haciendo dos componentes que se fusionan en un postre. Primero hay que remojar las galletas. Después de eso, el pudín debería espesarse. Finalmente, hay que macerarlos en el frigorífico.
Así está construido.
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Lista de ingredientes
No necesitas equipo sofisticado. Sólo unos pocos alimentos básicos y un poco de tiempo.
- 1 paquete de galletas Kemalpaşa (Estas son las galletas oscuras y secas especiales de la región.
(No los reemplace con bizcochos normales a menos que comprenda la diferencia de textura).
–5 tazas de agua
– 4 tazas de azúcar (Esto hará un almíbar muy dulce.
Ajústalo si quieres menos dulzor, pero los tradicionales lo mantienen alto).
–1 litro de leche
–2 cucharadas de harina
–1,5 cucharadas de maicena
– 1 caja de crema espesa (la crema batida o la crema espesa funcionan mejor en términos de estabilidad).
Hacer almíbar
Comience con el almíbar. Esa es la base. Si se apresura, las galletas quedarán empapadas en lugar de agradablemente empapadas.
Combine 5 tazas de agua y 4 tazas de azúcar en una cacerola. Déjalo hervir. Déjalo hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Quieres un almíbar claro y caliente. Déjalo a un lado por un momento.
Remojar Kemalpaşa
Ahora agregue las galletas Kemalpaşa al almíbar hirviendo. Este es un paso crucial. No los arrojes ni salgas de la habitación.
Mantén la olla a fuego lento. Cubra la tapa. Déjalos cocinar suavemente. Estás esperando que se expandan. Se hincharán como esponjas. Se vuelven suaves y flexibles. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos. Si todavía están duras, continúa cocinando. Si están blandas es que has ido demasiado lejos. Retíralos del fuego.
Pudín de leche (Muhallebi)
Vigila la olla mientras las galletas reposan en el almíbar. Aún debería quedar algo de líquido. Si lo escurriste todo, agrega un poco de agua o leche. El objetivo es conseguir suficiente líquido para hacer la salsa.
Aquí es donde ocurre la magia. Agrega lo siguiente a la misma olla de almíbar:
–1 litro de leche
–2 cucharadas de harina
–1,5 cucharadas de maicena
Revuelve esto constantemente.
No permita que se formen grumos.
La mezcla parece opaca. Pon el fuego a medio.
Revuelva. Revuelve más. La maicena y la harina juntas espesan el líquido.
Cuando empiece a burbujear y espesar considerablemente, déjalo cocinar otros 10 minutos. Este tiempo de cocción no es negociable. Elimina el sabor de la harina cruda y asegura que el pudín se endurezca adecuadamente.
