Як приготувати Мюхаллеблі Кемальпаша: рецепт традиційного кремового десерту
Якщо ви коли-небудь заходили в турецьку кондитерську і бачили стоси цих темних, просочених сиропом печива, ви знаєте магію Кемальпаша. Але ніщо не зрівняється з домашнім варіантом, у якому використовується густий, насичений молочний пудинг. Це не просто печиво; це текстура. М’яке. Сиропне. Кремове.
Рецепт простий, але потребує терпіння. По суті, ви готуєте два компоненти, що зливаються в одне ціле. Спочатку печиво потрібно просочити. Потім пудинг повинен загуснути. Зрештою, їх потрібно з’єднати в холодильнику.
Ось як це робиться.
Зміст
Список інгредієнтів
Вам не потрібне спеціальне обладнання. Усього кілька базових продуктів і небагато часу.
- 1 упаковка печива Кемальпаша (Це спеціальні сухі темні печива цього регіону).
(Не заміняйте їх звичайними пальчиковими печивами, якщо не розумієте різниці в текстурі.)
– 5 склянок води
– 4 склянки цукру (Вийде дуже солодкий сироп.
Відрегулюйте кількість, якщо хочете менше солодощі, але в традиційному рецепті насолода зберігається високою.)
– 1 літр молока
– 2 ст. л. борошна
– 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю
– 1 упаковка вершків (Для стабільності найкраще підходять збиті вершки або жирні вершки.)
Приготування сиропу
Почніть із сиропу. Це є основою. Якщо поспішати, печиво стане мокрим та несмачним, а не приємно просоченим.
З’єднайте 5 склянок води та 4 склянки цукру в каструлі. Доведіть до кипіння. Варіть до повного розчинення цукру. Ви хочете отримати прозорий гарячий сироп. Відставте його убік на якийсь час.
Просочення Кемальпаша
Тепер додайте печиво Кемальпаша до киплячого сиропу. Це важливий крок. Не кидайте їх і не йдіть з кімнати.
Тримайте каструлю на слабкому вогні. Накрийте кришкою. Нехай готуються на повільному вогні. Ви чекаєте, доки вони збільшаться в обсязі. Вони набрякнуть, як губки. Вони стануть м’якими та гнучкими. Зазвичай це займає близько 10-15 хвилин. Якщо вони ще тверді, продовжуйте варити. Якщо вони перетворилися на кашу, ви переборщили. Зніміть їх із вогню.
Молочний пудинг (Мюхаллебі)
Слідкуйте за каструлею, поки печиво відпочиває у сиропі. У ній має залишитися небагато рідини. Якщо ви злили всю рідину, додайте трохи води чи молока. Мета – отримати достатньо рідини для соусу.
Тут трапляється магія. Додайте в ту ж каструлю з сиропом:
- 1 літр молока
- 2 ст. л. борошна
- 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю
Постійно помішуйте.
Не допускайте утворення грудок.
Суміш стає каламутною. Встановіть середній вогонь.
Помішуйте. Помішуйте ще більше. Кукурудзяний крохмаль та борошно разом загущають рідину.
Коли суміш почне пузиритися і значно загусне, варіть ще 10 хвилин. Цей час приготування є обов’язковим. Воно прибирає смак сирої муки і гарантує, що пудинг правильно затвердіє.
