Si vous êtes déjà entré dans une pâtisserie turque et avez vu ces biscuits sombres imbibés de sirop empilés, vous connaissez la magie de Kemalpaşa. Mais peu de choses se comparent à une version maison avec un pudding au lait épais et riche. Ce n’est pas seulement un cookie ; c’est une expérience texturée. Doux. Sirupeux. Crémeux.
La recette est simple, mais demande de la patience. Vous préparez essentiellement deux composants qui fusionnent en un seul dessert. Tout d’abord, les cookies doivent être trempés. Après cela, le pudding devrait épaissir. Enfin, ils doivent se marier au réfrigérateur.
C’est ainsi qu’il est construit.
Зміст
Liste des ingrédients
Vous n’avez pas besoin d’équipement sophistiqué. Juste quelques produits de base et un peu de temps.
- 1 paquet de biscuits Kemalpaşa (Ce sont les biscuits secs et noirs spéciaux de la région.
(Ne les remplacez pas par des boudoirs ordinaires à moins que vous ne compreniez la différence de texture.)
–5 tasses d’eau
– 4 tasses de sucre (Cela fera un sirop très sucré.
Ajustez si vous voulez moins de douceur, mais les traditionnels la maintiennent élevée.)
–1 litre de lait
–2 cuillères à soupe de farine
–1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
– 1 boîte de crème épaisse (la crème fouettée ou la crème épaisse fonctionne mieux en termes de stabilité.)
Faire du sirop
Commencez par le sirop. C’est la base. Si vous vous précipitez, les cookies seront détrempés plutôt qu’agréablement trempés.
Mélangez 5 tasses d’eau et 4 tasses de sucre dans une casserole. Portez-le à ébullition. Laissez bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous voulez un sirop clair et chaud. Mettez-le de côté un instant.
Trempage de Kemalpaşa
Ajoutez maintenant les biscuits Kemalpaşa au sirop bouillant. Il s’agit d’une étape cruciale. Ne les jetez pas et ne quittez pas la pièce.
Gardez la marmite à feu doux. Couvrez le couvercle. Laissez-les cuire doucement. Vous attendez qu’ils se développent. Ils vont gonfler comme des éponges. Ils deviennent doux et flexibles. Cela prend généralement environ 10 à 15 minutes. S’ils sont encore durs, poursuivez la cuisson. S’ils sont pâteux, vous êtes allé trop loin. Retirez-les du feu.
Pouding au lait (Muhallebi)
Surveillez la marmite pendant que les biscuits reposent dans le sirop. Il devrait encore rester un peu de liquide. Si vous avez tout égoutté, ajoutez un peu d’eau ou de lait. Le but est d’obtenir suffisamment de liquide pour réaliser la sauce.
C’est là que la magie opère. Ajoutez ce qui suit dans le même pot de sirop :
–1 litre de lait
–2 cuillères à soupe de farine
–1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
Remuez constamment.
Ne laissez pas de grumeaux se former.
Le mélange apparaît opaque. Réglez le feu à moyen.
Remuer. Remuez davantage. La fécule de maïs et la farine épaississent ensemble le liquide.
Lorsqu’il commence à bouillonner et à épaissir considérablement, laissez cuire encore 10 minutes. Ce temps de cuisson n’est pas négociable. Il supprime le goût de la farine crue et garantit que le pudding durcit correctement.
