Если вы когда-нибудь заходили в турецкую кондитерскую и видели стопки этих темных, пропитанных сиропом печений, вы знаете магию Кемальпаша. Но ничто не сравнится с домашним вариантом, в котором используется густой, насыщенный молочный пудинг. Это не просто печенье; это текстура. Мягкое. Сиропное. Кремовое.
Рецепт простой, но требует терпения. По сути, вы готовите два компонента, которые сливаются в одно целое. Сначала печенье нужно пропитать. Затем пудинг должен загустеть. Наконец, их нужно соединить в холодильнике.
Вот как это делается.
Зміст
Список ингредиентов
Вам не нужно специальное оборудование. Всего несколько базовых продуктов и немного времени.
- 1 упаковка печенья Кемальпаша (Это специальные сухие темные печенья этого региона.
(Не заменяйте их обычными пальчиковыми печеньями, если не понимаете разницы в текстуре.)
— 5 стаканов воды
— 4 стакана сахара (Получится очень сладкий сироп.
Отрегулируйте количество, если хотите меньше сладости, но в традиционном рецепте сладость сохраняется высокой.)
— 1 литр молока
— 2 ст. л. муки
— 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
— 1 упаковка сливок (Для стабильности лучше всего подходят взбитые сливки или жирные сливки.)
Приготовление сиропа
Начните с сиропа. Это основа. Если торопиться, печенье станет мокрым и невкусным, а не приятно пропитанным.
Соедините 5 стаканов воды и 4 стакана сахара в кастрюле. Доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара. Вы хотите получить прозрачный горячий сироп. Отставьте его в сторону на время.
Пропитка Кемальпаша
Теперь добавьте печенье Кемальпаша в кипящий сироп. Это важный шаг. Не бросайте их и не уходите из комнаты.
Держите кастрюлю на слабом огне. Накройте крышкой. Пусть они готовятся на медленном огне. Вы ждете, пока они увеличатся в объеме. Они набухнут, как губки. Они станут мягкими и гибкими. Обычно это занимает около 10–15 минут. Если они все еще твердые, продолжайте варить. Если они превратились в кашу, вы переборщили. Снимите их с огня.
Молочный пудинг (Мюхаллеби)
Следите за кастрюлей, пока печенье отдыхает в сиропе. В ней должно остаться немного жидкости. Если вы слили всю жидкость, добавьте немного воды или молока. Цель — получить достаточно жидкости для соуса.
Здесь происходит магия. Добавьте в ту же кастрюлю с сиропом:
- 1 литр молока
- 2 ст. л. муки
- 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
Постоянно помешивайте.
Не допускайте образования комков.
Смесь становится мутной. Установите средний огонь.
Помешивайте. Помешивайте еще больше. Кукурузный крахмал и мука вместе загущают жидкость.
Когда смесь начнет пузыриться и значительно загустеет, варите еще 10 минут. Это время приготовления обязательно. Оно убирает вкус сырой муки и гарантирует, что пудинг правильно затвердеет.
