Als je ooit een Turkse patisserie bent binnengelopen en deze donkere, in siroop gedrenkte koekjes op een stapel hebt gezien, dan ken je de magie van Kemalpaşa. Maar weinig dingen zijn te vergelijken met een zelfgemaakte versie met een dikke, rijke melkpudding. Dit is niet zomaar een cookie; het is een textuurervaring. Zacht. Stroperig. Romig.
Het recept is eenvoudig, maar vereist geduld. Je maakt in feite twee componenten die samenvloeien tot één dessert. Eerst moeten de koekjes worden geweekt. Daarna moet de pudding dikker worden. Ten slotte moeten ze in de koelkast trouwen.
Dit is hoe het is gebouwd.
Зміст
Lijst met ingrediënten
Je hebt geen luxe uitrusting nodig. Slechts een paar nietjes en een beetje tijd.
- 1 pakje Kemalpaşa-koekjes (Dit zijn de speciale droge, donkere koekjes uit de regio.
(Vervang ze niet door gewone lange vingers, tenzij je het verschil in textuur begrijpt.)
–5 kopjes water
– 4 kopjes suiker (Hiermee wordt een zeer zoete siroop gemaakt.
Pas aan als je minder zoetheid wilt, maar de traditionele houden het hoog.)
–1 liter melk
–2 eetlepels bloem
–1,5 eetlepel maizena
– 1 doos slagroom (slagroom of slagroom werkt het beste qua stabiliteit.)
Siroop maken
Begin met de siroop. Dat is de basis. Als je haast hebt, zullen de koekjes op een slechte manier drassig zijn in plaats van aangenaam doorweekt.
Combineer 5 kopjes water en 4 kopjes suiker in een pan. Breng het aan de kook. Laat het koken totdat de suiker volledig is opgelost. Je wilt een heldere, hete siroop. Leg het even opzij.
Kemalpaşa weken
Voeg nu de Kemalpaşa-koekjes toe aan de kokende siroop. Dit is een cruciale stap. Gooi ze niet naar binnen en verlaat de kamer niet.
Houd de pot op laag vuur. Bedek het deksel. Laat ze zachtjes koken. Je wacht tot ze zich uitbreiden. Ze zullen opzwellen als sponzen. Ze worden zacht en flexibel. Dit duurt meestal ongeveer 10-15 minuten. Als ze nog steeds hard zijn, ga dan door met koken. Als ze papperig zijn, ben je te ver gegaan. Haal ze van het vuur.
Melkpudding (Muhallebi)
Kijk naar de pot terwijl de koekjes in de siroop rusten. Er moet nog wat vloeistof overblijven. Als je alles hebt uitgelekt, voeg dan een beetje water of melk toe. Het doel is om voldoende vloeistof te verkrijgen om de saus te maken.
Dit is waar de magie gebeurt. Voeg het volgende toe aan dezelfde pot siroop:
–1 liter melk
–2 eetlepels bloem
–1,5 eetlepel maizena
Roer dit voortdurend door.
Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
Het mengsel ziet er ondoorzichtig uit. Zet het vuur op medium.
Roer. Roer meer. Maïzena en bloem verdikken samen de vloeistof.
Wanneer het begint te borrelen en flink in te dikken, laat je het nog eens 10 minuten koken. Deze kooktijd is niet onderhandelbaar. Het verwijdert de smaak van rauwe bloem en zorgt ervoor dat de pudding goed uithardt.
