Se você já entrou em uma confeitaria turca e viu esses biscoitos escuros e encharcados de calda empilhados, você conhece a magia de Kemalpaşa. Mas poucas coisas se comparam a uma versão caseira com um pudim de leite espesso e rico. Este não é apenas um cookie; é uma experiência textural. Macio. Xaroposo. Cremoso.
A receita é simples, mas requer paciência. Você está essencialmente fazendo dois componentes que se fundem em uma sobremesa. Primeiro, os biscoitos devem estar encharcados. Depois disso, o pudim deve engrossar. Finalmente, eles precisam se casar na geladeira.
É assim que é construído.
Зміст
Lista de ingredientes
Você não precisa de equipamentos sofisticados. Apenas alguns grampos e um pouco de tempo.
- 1 pacote de biscoitos Kemalpaşa (São os biscoitos escuros e secos especiais da região.
(Não os substitua por ladyfingers normais, a menos que você entenda a diferença na textura.)
–5 xícaras de água
– 4 xícaras de açúcar (Isso fará uma calda bem doce.
Ajuste se quiser menos doçura, mas os tradicionais mantêm alto.)
–1 litro de leite
–2 colheres de sopa de farinha
–1,5 colher de sopa de amido de milho
– 1 caixa de creme de leite (chantilly ou creme de leite funciona melhor em termos de estabilidade).
Fazendo xarope
Comece com a calda. Essa é a base. Se você se apressar, os biscoitos ficarão mal encharcados, em vez de agradavelmente encharcados.
Combine 5 xícaras de água e 4 xícaras de açúcar em uma panela. Deixe ferver. Deixe ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Você quer um xarope claro e quente. Deixe isso de lado por um momento.
Imersão Kemalpaşa
Agora adicione os biscoitos Kemalpaşa à calda fervente. Este é um passo crucial. Não os jogue dentro nem saia da sala.
Mantenha a panela em fogo baixo. Cubra a tampa. Deixe-os cozinhar delicadamente. Você está esperando que eles se expandam. Eles vão inchar como esponjas. Eles se tornam macios e flexíveis. Isso geralmente leva cerca de 10 a 15 minutos. Se ainda estiverem duros, continue cozinhando. Se eles estiverem moles, você foi longe demais. Retire-os do fogo.
Pudim de leite (Muhallebi)
Observe a panela enquanto os biscoitos descansam na calda. Ainda deve sobrar algum líquido. Se você esvaziou tudo, adicione um pouco de água ou leite. O objetivo é conseguir líquido suficiente para fazer o molho.
É aqui que a mágica acontece. Adicione o seguinte ao mesmo pote de calda:
–1 litro de leite
–2 colheres de sopa de farinha
–1,5 colher de sopa de amido de milho
Mexa constantemente.
Não permita a formação de grumos.
A mistura parece opaca. Defina o fogo para médio.
Mexa. Mexa mais. Amido de milho e farinha juntos engrossam o líquido.
Quando começar a borbulhar e engrossar bastante, deixe cozinhar por mais 10 minutos. Este tempo de cozimento não é negociável. Remove o sabor da farinha crua e garante que o pudim endureça bem.
