Si está buscando un postre que se encuentre entre una sopa espesa, una papilla fría y un ponche de frutas, no busque más que la sopa dulce Bayburt. Es un alimento básico tradicional de Anatolia oriental que no tiene nada que ver con los caldos salados. En cambio, es una mezcla espesa, dulce y agria que se sirve helada. El perfil de sabor es distinto: la fuerte acidez del escaramujo equilibra el dulzor natural de las frutas secas y el trigo. Es refrescante a fuego alto y sorprendentemente saciante.
Aquí se explica exactamente cómo prepararlo en casa sin conjeturas.
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Los ingredientes
Necesitará algunos componentes clave. La base es medio kilogramo de trigo ashura (también conocido como bayas de trigo o trigo integral). Para la capa de fruta, necesitas una taza de garbanzos, una taza de uvas pasas, un tazón de orejones y una taza de ciruelas pasas.
El ingrediente definitorio son dos tazas de escaramujos secos (kuşburnu ). También necesitarás 3 a 4 tazas de azúcar, dependiendo de tu tolerancia al dulzor. Finalmente, necesitas 4 a 5 litros de agua y avellanas trituradas en trozos grandes para la cobertura.
Preparando la base de rosa mosqueta
Empiece la noche anterior. Remojar las bayas de trigo en agua. Este paso no es negociable para la textura.
Mientras el trigo reposa, concéntrate en los escaramujos. Colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Llévalas a ebullición y déjalas cocer a fuego lento hasta que estén blandas. El objetivo es extraer la máxima cantidad de líquido.
Una vez blanda, escurre la mezcla por un colador. Luego, usa tus manos para aplastar la pulpa contra la pantalla. Esto libera los jugos y descompone las fibras. Repita este proceso dos o tres veces. Quieres un líquido de escaramujo suave y sin pulpa. Si quedan trozos, la textura final será arenosa en lugar de cremosa.
Cocinar los cereales y las frutas
No arrojes todo en una olla a la vez. Diferentes ingredientes tienen diferentes tiempos de cocción.
Cocine los garbanzos, las bayas de trigo y los frutos secos (uvas, albaricoques, ciruelas) por separado. Esto asegura que ninguna fruta se convierta en papilla mientras el trigo aún esté duro.
Cuando los garbanzos estén a medio cocer, los escurrimos y los añadimos a la olla con las bayas de trigo. A continuación, añade los frutos secos. No deseche el agua en la que fueron rehidratados. Vierta también ese líquido rico en nutrientes en la olla.
Lograr la consistencia adecuada
Ahora, combine los componentes. Vierta el líquido de escaramujo preparado en la olla con el trigo, los garbanzos y las frutas. Lleva la mezcla a ebullición.
En un tazón pequeño, mezcle dos cucharadas de harina con un poco de agua fría para crear una papilla. Vierta esto en la sopa hirviendo mientras revuelve constantemente. Este paso espesa la base y le da esa característica textura pesada y que se puede comer con una cuchara.
Agrega el azúcar ahora. Continúe revolviendo y cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos. Revolver es clave para evitar grumos y garantizar que la harina se integre por completo.
Comprueba la consistencia. Si queda muy espeso añadir agua poco a poco. Quieres una textura que sea más espesa que un caldo pero más fina que un pudín. debe cubrir
