Wenn Sie jemals in eine türkische Konditorei gegangen sind und diese dunklen, mit Sirup getränkten Kekse gestapelt gesehen haben, kennen Sie die Magie von Kemalpaşa. Aber es gibt kaum etwas Vergleichbares zu einer hausgemachten Version mit einem dicken, reichhaltigen Milchpudding. Dies ist nicht nur ein Cookie; es ist eine strukturelle Erfahrung. Weich. Sirupig. Cremig.
Das Rezept ist einfach, erfordert aber Geduld. Sie bereiten im Wesentlichen zwei Komponenten zu, die zu einem Dessert verschmelzen. Zuerst müssen die Kekse eingeweicht werden. Danach sollte der Pudding eindicken. Schließlich müssen sie im Kühlschrank heiraten.
So ist es aufgebaut.
Зміст
Zutatenliste
Sie brauchen keine ausgefallene Ausrüstung. Nur ein paar Heftklammern und ein wenig Zeit.
- 1 Packung Kemalpaşa-Kekse (Dies sind die besonderen trockenen, dunklen Kekse der Region.
(Ersetzen Sie sie nicht durch normale Löffelbiskuits, es sei denn, Sie verstehen den Unterschied in der Textur.)
–5 Tassen Wasser
– 4 Tassen Zucker (Das ergibt einen sehr süßen Sirup.
Passen Sie an, wenn Sie weniger Süße wünschen, bei den traditionellen Sorten bleibt sie jedoch hoch.)
–1 Liter Milch
–2 EL Mehl
–1,5 EL Maisstärke
– 1 Schachtel Sahne (Schlagsahne oder Sahne eignen sich am besten für die Stabilität.)
Sirup herstellen
Beginnen Sie mit dem Sirup. Das ist das Fundament. Wenn Sie sich beeilen, werden die Kekse eher durchnässt als angenehm durchnässt.
Kombinieren Sie 5 Tassen Wasser und 4 Tassen Zucker in einem Topf. Bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sie möchten einen klaren, heißen Sirup. Legen Sie es für einen Moment beiseite.
Kemalpaşa einweichen
Geben Sie nun die Kemalpaşa-Kekse in den kochenden Sirup. Dies ist ein entscheidender Schritt. Werfen Sie sie nicht hinein und verlassen Sie den Raum nicht.
Halten Sie den Topf auf niedriger Hitze. Decken Sie den Deckel ab. Lassen Sie sie sanft kochen. Sie warten darauf, dass sie expandieren. Sie werden wie Schwämme aufquellen. Sie werden weich und flexibel. Dies dauert normalerweise etwa 10-15 Minuten. Wenn sie immer noch hart sind, kochen Sie weiter. Wenn sie matschig sind, sind Sie zu weit gegangen. Nehmen Sie sie vom Herd.
Milchpudding (Muhallebi)
Beobachten Sie den Topf, während die Kekse im Sirup ruhen. Es sollte noch etwas Flüssigkeit übrig sein. Wenn Sie alles abgetropft haben, fügen Sie etwas Wasser oder Milch hinzu. Ziel ist es, genügend Flüssigkeit für die Sauce zu erhalten.
Hier geschieht die Magie. Geben Sie Folgendes in denselben Siruptopf:
–1 Liter Milch
–2 EL Mehl
–1,5 EL Maisstärke
Rühren Sie dies ständig um.
Lassen Sie keine Klumpen entstehen.
Die Mischung erscheint undurchsichtig. Stellen Sie die Hitze auf mittel ein.
Umrühren. Mehr umrühren. Maisstärke und Mehl zusammen verdicken die Flüssigkeit.
Wenn es anfängt, Blasen zu bilden und stark einzudicken, lassen Sie es weitere 10 Minuten kochen. Diese Garzeit ist nicht verhandelbar. Es entfernt den Geschmack von Rohmehl und sorgt dafür, dass der Pudding richtig aushärtet.
