Фантастично смачно: приготуйте телятину по-орловскі

831

Багато нинішніх рецепти прийшли до нас з минулого. Протягом свого шляху через століття вони видозмінювалися — з’являлися нові інгредієнти і навіть назви. Однак історія на то та гарна, що зберігає для нащадків. Як, наприклад, оригінальну назву і рецепт смачної страви з м’яса — яловичина по-орловскі.

Легко: приготовьте на обед любимый суп императора Николая IIЛегко: приготуйте на обід улюблений суп імператора Миколи II

Авторство належить французькому кухареві Урбену Дюбуа, який перебував на службі у князя Олексія Федоровича Орлова, посла Росії у Франції. Князь любив смачно поїсти, тому кухарю потрібно було намагатися, щоб догодити титулованому чиновнику.

Одне з блюд вийшло настільки чудовим, що стало популярним і вийшло за межі графської кухні — телятина по-орловскі. Це попередньо запечений вирізка, нарізана скибочками, між якими кладуть цибулю і гриби, і покрита соусом.

© Livejournal @p-syutkin

Інгредієнти:

  • 1,5 кг телятини
  • 500 г печериць
  • 150 г цибулі шалот
  • 8 скибочок бекону
  • 8 скибочок сиру (Емменталь або Бофор)
  • 750 мл соусу Морне

Для соусу Морне:

  • 2 жовтки
  • 4 ст. ложки жирних вершків
  • 4-5 ст. ложок тертого сиру Грюйер або Емменталь
  • 4 ст. ложки вершкового масла
  • 3 ст. ложки борошна
  • 1,5 склянки молока
  • по щіпці меленого мускатного горіха і солодкої паприки
  • сіль

Приготування соусу:

  • Розпустіть масло в сотейнику на середньому вогні, додайте борошно, розмішайте, готуйте до легкого потемніння (приблизно 2-3 хвилини).
  • Влийте частинами гаряче молоко, постійно помішуючи дерев’яною ложкою або віночком, щоб не допустити утворення грудочок. Варіть соус на слабкому вогні 5-7 хвилин, посоліть за смаком і приправити паприкою і мускатом.
  • Змішайте жовтки з вершками, потім влийте суміш в гарячий бешамель. Поставте на слабкий вогонь і, не перестаючи помішувати, доведіть майже до кипіння.
  • Зніміть соус з вогню, додайте в нього тертий сир, ретельно розмішайте.

    • Приготування телятини по-орловскі:

  • Обсмажте м’ясо до готовності з усіх боків на дуже повільному вогні на невеликій кількості рослинного масла. Для цієї страви можна взяти велику вирізку одним шматком, а можна скласти разом 2-3 шматки поменше, сформувати в один довгастий шматок і перев’язати кулінарної мотузкою, щоб не розвалювалися.
  • Приготуйте грибний фарш. Цибуля шалот подрібніть і обсмажте на вершковому маслі, щоб він став прозорим. Гриби дрібно порубаєте, додайте до цибулі, смажте до тих пір, поки не випарується вся рідина.
  • 1/3 частина соусу Морне змішайте з грибним фаршем.
  • Готове м’ясо наріжте тонкими скибочками, перекладіть їх грибним фаршем, скибочками сиру і бекону.
  • Полийте м’ясо зверху рештою соусом і поставте в духовку на кілька хвилин (180°С), щоб соус зверху підрум’янився.
    • © Instagram @maxikuhnya

    Оригінальний рецепт телятини по-орловскі зараз видозмінився. Багато господині готують його по-своєму, заміщаючи інгредієнти. Добре відоме м’ясо по-французьки також є похідним легендарної телятини по-орловскі.

    СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА