Le Champorado est une bouillie de petit-déjeuner philippine traditionnelle à base de chocolat et de riz gluant, souvent dégustée avec un accord surprenant mais délicieux : du poisson séché frit (tuyo). Cette recette adapte le classique en utilisant du lait de coco pour plus de richesse et de commodité, le rendant accessible même si vous n’avez pas de tablea (comprimés de cacao) traditionnels sous la main. Le résultat est un plat sucré, crémeux et particulièrement satisfaisant qui comble le fossé entre le dessert et un copieux repas du matin.
Pourquoi c’est important : le confort de la cuisine culturelle
La cuisine philippine connaît une popularité croissante dans le monde entier, mélangeant des saveurs salées et sucrées d’une manière que de nombreux palais occidentaux commencent tout juste à apprécier. Champorado en est un bon exemple : la combinaison du chocolat et du riz est familière, mais l’ajout de lait de coco et l’association traditionnelle avec du poisson salé offrent une profondeur de saveur inattendue. Cette recette facilite l’exploration de ce monde sans ingrédients spécialisés.
La recette : des ingrédients simples, un maximum de saveur
Cette version rationalise le processus traditionnel sans sacrifier l’authenticité. La clé est d’équilibrer la douceur avec une touche de sel, imitant l’expérience originale même si vous sautez le tuyo.
Rendements : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients :
- 3 tasses d’eau
- 2 tasses de lait de coco entier non sucré
- ½ tasse de cacao en poudre non sucré
- ⅔ tasse de lait concentré sucré, plus un supplément pour servir
- 1 tasse de riz gluant à grains longs (riz sucré), rincé
- ¼ cuillère à café de sel casher
- Sel feuilleté, pour servir
Instructions :
- Mélanger les liquides et le cacao : Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’eau et le lait de coco à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Incorporer la poudre de cacao jusqu’à dissolution complète.
- Sucrer et laisser mijoter : Ajouter le lait concentré sucré en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.
- Cuire le riz : Incorporer le riz gluant rincé et le sel casher. Couvrir et cuire en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit épais et crémeux – environ 20 à 25 minutes.
- Servir : Retirer du feu et servir chaud, arrosé de lait concentré extra sucré et d’une pincée de sel feuilleté.
Adaptations et stockage
Pour un goût plus traditionnel, remplacez le lait concentré par du lait de coco. Si vous avez accès au chocolat noir et au lait, vous pouvez faire fondre 1 ¾ once de chacun au lieu de la poudre de cacao pour une saveur plus riche. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et réchauffés au micro-ondes.
“Le Champorado est bien plus qu’un simple petit-déjeuner ; c’est une pierre de touche culturelle. L’équilibre entre la richesse sucrée et chocolatée et le goût salé subtil est ce qui le rend si addictif.”
Cette recette vise à apporter cette expérience directement dans votre cuisine, rendant un classique philippin bien-aimé accessible et agréable pour tout le monde.
