Якщо ви шукаєте десерт, який знаходиться десь між густим супом, холодною кашею та фруктовим пуншем, зверніть увагу на солодкий суп із Байбуруту. Це традиційна страва Східної Анатолії, яка не має нічого спільного із солоними бульйонами. Це густа, солодка і терпка суміш, що подається крижаною. Смак у нього характерний: різка кислотність шипшини врівноважує природну насолоду сухофруктів та пшениці. Він освіжає в сильну спеку і напрочуд ситний.
Нижче наведено точну інструкцію щодо його приготування вдома, без здогадів.
Зміст
Інгредієнти
Вам знадобиться кілька ключових компонентів. Основа – половина кілограма пшениці ашура (також відомою як цілісні зерна пшениці або зернятка пшениці). Для фруктового шару вам знадобиться одна склянка нуту, одна склянка родзинок, одна миска кураги та одна склянка чорносливу.
Головний інгредієнт – ** дві склянки сушеної шипшини ** (kuşburnu ). Також потрібно від 3 до 4 склянок цукру, залежно від вашої переносимості солодощі. Нарешті, вам знадобиться від 4 до 5 літрів води і крупно подрібнені волоські горіхи (або фундук) для посипання.
Приготування основи з шипшини
Почніть напередодні увечері. Замочіть зерна пшениці у воді. Цей крок є обов’язковим для правильної текстури.
Поки пшениця наполягає, займіться шипшиною. Покладіть його в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, доки він не стане м’яким. Мета – витягти максимальну кількість рідини.
Коли шипшина розм’якшиться, процідіть суміш через сито. Потім використовуйте руки, щоб розім’яти м’якоть об стінки сита. Це звільнить соки та зруйнує волокна. Повторіть цей процес двічі чи тричі. Ви повинні отримати гладку рідину з шипшини без грудочок. Якщо залишаться шматочки, кінцева текстура буде зернистою, а не кремовою.
Варка злаків та фруктів
Не кидайте всі інгредієнти в одну каструлю відразу. Різні інгредієнти мають різний час приготування.
Варіть нут, зерна пшениці та сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив) окремо. Це гарантує, що жоден фрукт не перетвориться на кашу, поки пшениця ще тверда.
Коли нут буде готовий наполовину, злийте воду і додайте в каструлю із зернами пшениці. Потім додайте сухофрукти. Не викидайте воду, де вони розмокали. Вилийте цю багату поживними речовинами рідину в каструлю теж.
Досягнення правильної консистенції
Тепер об’єднайте компоненти. Влийте підготовлену рідину з шипшини в каструлю з пшеницею, нутом та фруктами. Доведіть суміш до кипіння.
У невеликій мисці змішайте дві столові ложки борошна з невеликою кількістю холодної води, щоб отримати рідку суміш. Влийте це в киплячий суп, постійно помішуючи. Цей крок загущує основу і надає їй характерної важкої, ложкоподібної текстури.
Тепер додайте цукор. Продовжуйте помішувати та варіть на повільному вогні близько 15 хвилин. Помішування є ключем до запобігання утворенню грудок та забезпечення повного розчинення борошна.
Перевірте консистенцію. Якщо вона дуже густа, поступово додавайте воду. Ви хочете отримати текстуру, яка густіша за бульйон, але рідше пудингу. Вона має покривати
