Se você está procurando uma sobremesa que fique entre uma sopa espessa, um mingau frio e um ponche de frutas, não procure mais, a sopa doce Bayburt. É um alimento tradicional da Anatólia Oriental que não tem nada a ver com caldos saborosos. Em vez disso, é uma mistura espessa, doce e azeda servida gelada. O perfil de sabor é distinto: a acidez acentuada da roseira brava equilibra a doçura natural dos frutos secos e do trigo. É refrescante em fogo alto e surpreendentemente farto.
Veja exatamente como prepará-lo em casa sem suposições.
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Os Ingredientes
Você precisará de alguns componentes principais. A base é meio quilograma de trigo ashura (também conhecido como bagas de trigo ou trigo integral). Para a camada de frutas, você precisa de uma xícara de grão de bico, uma xícara de uvas secas, uma tigela de damascos secos e uma xícara de ameixas secas.
O ingrediente definidor são duas xícaras de roseira brava seca (kuşburnu ). Você também precisará de 3 a 4 xícaras de açúcar, dependendo da sua tolerância ao doce. Por fim, você precisará de 4 a 5 litros de água e avelãs grosseiramente trituradas para a cobertura.
Preparando a Base da Rosa Mosqueta
Comece na noite anterior. Mergulhe os grãos de trigo em água. Esta etapa não é negociável para textura.
Enquanto o trigo descansa, concentre-se nas roseiras. Coloque-os em uma panela e cubra-os com água. Leve-os para ferver e deixe ferver até ficarem macios. O objetivo é extrair a quantidade máxima de líquido.
Quando estiver macio, escorra a mistura por uma peneira. Em seguida, use as mãos para amassar a polpa contra a tela. Isso libera os sucos e quebra as fibras. Repita esse processo duas ou três vezes. Você quer um líquido de rosa mosqueta suave e sem polpa. Se sobrarem pedaços, a textura final será arenosa em vez de cremosa.
Cozinhando os grãos e frutas
Não jogue tudo na mesma panela de uma vez. Ingredientes diferentes têm tempos de cozimento diferentes.
Cozinhe o grão de bico, os grãos de trigo e as frutas secas (uvas, damascos, ameixas) separadamente. Isso garante que nenhuma fruta vire mingau enquanto o trigo ainda estiver duro.
Quando o grão de bico estiver meio cozido, escorra-o e coloque-o na panela com os grãos de trigo. Em seguida, adicione as frutas secas. Não descarte a água em que foram reidratados. Despeje também o líquido rico em nutrientes na panela.
Alcançando a consistência certa
Agora, combine os componentes. Despeje o líquido preparado da roseira brava na panela com o trigo, o grão de bico e as frutas. Leve a mistura para ferver.
Em uma tigela pequena, misture duas colheres de sopa de farinha com um pouco de água fria para criar uma pasta. Despeje isso na sopa fervente, mexendo sempre. Esta etapa engrossa a base e confere aquela textura pesada e característica para colher.
Adicione o açúcar agora. Continue mexendo e cozinhe por cerca de 15 minutos. Mexer é fundamental para evitar grumos e garantir que a farinha se integre totalmente.
Verifique a consistência. Se ficar muito grosso, adicione água aos poucos. Você quer uma textura mais espessa que um caldo, mas mais fina que um pudim. Deve revestir
