Se stai cercando un dessert che si trovi a metà strada tra una zuppa densa, un porridge freddo e un punch fruttato, non cercare oltre Bayburt Sweet Soup. È un alimento tradizionale dell’Anatolia orientale che non ha nulla a che fare con i brodi salati. Invece, è una miscela densa, dolce e aspra servita ghiacciata. Il profilo aromatico è distinto: la forte acidità della rosa canina bilancia la naturale dolcezza della frutta secca e del grano. È rinfrescante a fuoco alto e sorprendentemente saziante.
Ecco esattamente come prepararlo a casa senza indovinare.
Зміст
Gli ingredienti
Avrai bisogno di alcuni componenti chiave. La base è mezzo chilogrammo di grano ashura (noto anche come bacche di grano o grano intero). Per lo strato di frutta avrai bisogno di una tazza di ceci, una tazza di uva secca, una ciotola di albicocche secche e una tazza di prugne secche.
L’ingrediente distintivo sono due tazze di rosa canina essiccata (kuşburnu ). Avrai bisogno anche di 3 o 4 tazze di zucchero, a seconda della tua tolleranza alla dolcezza. Infine occorrono da 4 a 5 litri di acqua e nocciole tritate grossolanamente per la copertura.
Preparazione della base alla rosa canina
Inizia la sera prima. Immergere le bacche di grano in acqua. Questo passaggio non è negoziabile per la trama.
Mentre il grano riposa, concentrati sulla rosa canina. Metteteli in una pentola e copriteli con acqua. Portateli a bollore e lasciateli cuocere finché non saranno morbidi. L’obiettivo è estrarre la massima quantità di liquido.
Una volta morbido, scolare il composto attraverso un colino. Quindi, usa le mani per schiacciare la polpa contro lo schermo. Questo rilascia i succhi e rompe le fibre. Ripeti questo processo due o tre volte. Vuoi un liquido di rosa canina liscio e privo di polpa. Se rimangono dei pezzetti, la consistenza finale sarà granulosa anziché cremosa.
Cucinare i cereali e la frutta
Non gettare tutto in una pentola in una volta. Ingredienti diversi hanno tempi di cottura diversi.
Cuocere separatamente i ceci, le bacche di grano e la frutta secca (uva, albicocche, prugne). Ciò garantisce che nessun frutto si trasformi in poltiglia mentre il grano è ancora duro.
Quando i ceci saranno a metà cottura, scolateli e aggiungeteli nella pentola con i chicchi di grano. Successivamente, aggiungere la frutta secca. Non gettare l’acqua in cui sono stati reidratati. Versa anche quel liquido ricco di sostanze nutritive nella pentola.
Raggiungere la giusta coerenza
Ora combina i componenti. Versare il liquido di rosa canina preparato nella pentola con il grano, i ceci e la frutta. Portare a ebollizione la miscela.
In una piccola ciotola, mescolare due cucchiai di farina con un po’ di acqua fredda per creare un impasto. Versatelo nella zuppa bollente mescolando continuamente. Questo passaggio addensa la base e le conferisce quella caratteristica consistenza pesante e spatolabile.
Aggiungete adesso lo zucchero. Continuare a mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Mescolare è fondamentale per evitare la formazione di grumi e garantire la completa integrazione della farina.
Controlla la consistenza. Se risultasse troppo denso aggiungete gradualmente l’acqua. Vuoi una consistenza più densa di un brodo ma più sottile di un budino. Dovrebbe ricoprirsi
