Si vous recherchez un dessert qui se situe quelque part entre une soupe épaisse, un porridge froid et un punch fruité, ne cherchez pas plus loin que la soupe sucrée Bayburt. C’est un aliment de base traditionnel de l’Anatolie orientale qui n’a rien à voir avec les bouillons salés. Au lieu de cela, il s’agit d’un mélange épais, sucré et acidulé servi glacé. Le profil aromatique est distinct : l’acidité prononcée de l’églantier équilibre la douceur naturelle des fruits secs et du blé. Il est rafraîchissant à feu vif et étonnamment nourrissant.
Voici exactement comment le préparer à la maison sans deviner.
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Les ingrédients
Vous aurez besoin de quelques composants clés. La base est un demi-kilo de blé Ashura (également connu sous le nom de baies de blé ou blé entier). Pour la couche de fruits, vous avez besoin de une tasse de pois chiches, une tasse de raisins secs, un bol d’abricots secs et une tasse de prunes séchées.
L’ingrédient déterminant est deux tasses d’églantier séché (kuşburnu ). Vous aurez également besoin de 3 à 4 tasses de sucre, selon votre tolérance au sucré. Enfin, il vous faut 4 à 5 litres d’eau et des noisettes grossièrement concassées pour le topping.
Préparation de la base de rose musquée
Commencez la veille. Faire tremper les grains de blé dans l’eau. Cette étape n’est pas négociable pour la texture.
Pendant que le blé repose, concentrez-vous sur les cynorrhodons. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez-les à ébullition et laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le but est d’extraire le maximum de liquide.
Une fois ramolli, égouttez le mélange au tamis. Ensuite, utilisez vos mains pour écraser la pulpe contre l’écran. Cela libère les jus et décompose les fibres. Répétez ce processus deux ou trois fois. Vous voulez un liquide d’églantier onctueux et sans pulpe. S’il reste des morceaux, la texture finale sera granuleuse plutôt que crémeuse.
Cuisson des céréales et des fruits
Ne jetez pas tout dans le même pot en même temps. Différents ingrédients ont des temps de cuisson différents.
Cuire séparément les pois chiches, les baies de blé et les fruits secs (raisins, abricots, prunes). Cela garantit qu’aucun fruit ne se transforme en bouillie alors que le blé est encore dur.
Lorsque les pois chiches sont à moitié cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la marmite avec les grains de blé. Ajoutez ensuite les fruits secs. Ne jetez pas l’eau dans laquelle ils ont été réhydratés. Versez également ce liquide riche en nutriments dans le pot.
Atteindre la bonne cohérence
Maintenant, combinez les composants. Versez le liquide d’églantier préparé dans la casserole avec le blé, les pois chiches et les fruits. Portez le mélange à ébullition.
Dans un petit bol, mélangez deux cuillères à soupe de farine avec un peu d’eau froide pour créer une bouillie. Versez-le dans la soupe bouillante en remuant constamment. Cette étape épaissit la base et lui donne cette texture lourde et cuillère caractéristique.
Ajoutez le sucre maintenant. Continuez à remuer et laissez mijoter environ 15 minutes. Remuer est essentiel pour éviter les grumeaux et garantir que la farine s’intègre pleinement.
Vérifiez la consistance. S’il est trop épais, ajoutez de l’eau progressivement. Vous voulez une texture plus épaisse qu’un bouillon mais plus fine qu’un pudding. Ça devrait recouvrir
