Als je op zoek bent naar een dessert dat ergens tussen een dikke soep, een koude pap en een fruitige punch zit, zoek dan niet verder dan Bayburt Sweet Soup. Het is een traditioneel Oost-Anatolisch hoofdgerecht dat niets te maken heeft met hartige bouillons. In plaats daarvan is het een dik, zoet en scherp mengsel dat ijskoud wordt geserveerd. Het smaakprofiel is onderscheidend: de scherpe zuurgraad van rozenbottels balanceert de natuurlijke zoetheid van gedroogd fruit en tarwe. Het is verfrissend op hoog vuur en verrassend vullend.
Hier leest u precies hoe u het thuis kunt bereiden zonder giswerk.
Зміст
De ingrediënten
Je hebt een paar belangrijke componenten nodig. De basis is een halve kilo ashuratarwe (ook wel tarwebessen of volkoren tarwe genoemd). Voor de fruitlaag heb je een kopje kikkererwten, een kopje gedroogde druiven, een kom gedroogde abrikozen en een kopje gedroogde pruimen nodig.
Het bepalende ingrediënt is twee kopjes gedroogde rozenbottels (kuşburnu ). Je hebt ook 3 tot 4 kopjes suiker nodig, afhankelijk van je tolerantie voor zoetheid. Tenslotte heb je 4 tot 5 liter water en grof gemalen hazelnoten nodig voor de topping.
De rozenbottelbasis voorbereiden
Begin de avond ervoor. Week de tarwebessen in water. Over deze stap kan niet worden onderhandeld wat betreft textuur.
Terwijl de tarwe rust, concentreer je je op de rozenbottels. Plaats ze in een pot en bedek ze met water. Breng ze aan de kook en laat ze sudderen tot ze zacht zijn. Het doel is om de maximale hoeveelheid vloeistof te extraheren.
Eenmaal zacht giet je het mengsel door een zeef. Gebruik vervolgens je handen om het vruchtvlees tegen de zeef te stampen. Hierdoor komen de sappen vrij en worden de vezels afgebroken. Herhaal dit proces twee of drie keer. U wilt een gladde, pulpvrije rozenbottelvloeistof. Als er stukjes achterblijven, zal de uiteindelijke textuur korrelig zijn in plaats van romig.
Het koken van granen en fruit
Gooi niet alles tegelijk in één pot. Verschillende ingrediënten hebben verschillende kooktijden.
Kook de kikkererwten, tarwebessen en gedroogd fruit (druiven, abrikozen, pruimen) apart. Dit zorgt ervoor dat geen enkel fruit in pap verandert terwijl de tarwe nog hard is.
Als de kikkererwten half gaar zijn, giet je ze af en doe ze bij de tarwebessen in de pot. Voeg vervolgens de gedroogde vruchten toe. Gooi het water waarin ze gerehydrateerd zijn niet weg. Giet die voedingsrijke vloeistof ook in de pot.
Het bereiken van de juiste consistentie
Combineer nu de componenten. Giet de bereide rozenbottelvloeistof in de pot met de tarwe, kikkererwten en fruit. Breng het mengsel aan de kook.
Meng in een kleine kom twee eetlepels bloem met een beetje koud water, zodat er een papje ontstaat. Giet dit onder voortdurend roeren in de kokende soep. Deze stap verdikt de basis en geeft deze die karakteristieke zware, lepelbare textuur.
Voeg nu de suiker toe. Blijf roeren en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Roeren is de sleutel om klontjes te voorkomen en ervoor te zorgen dat de bloem volledig integreert.
Controleer de consistentie. Als het te dik is, voeg dan geleidelijk water toe. Je wilt een textuur die dikker is dan een bouillon, maar dunner dan een pudding. Het zou moeten coaten
