Загадка тростинного цукру та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози: що потрібно знати про вплив на здоров’я

Нещодавня заява президента Трампа про можливу відмову Coca-Cola від кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (КСФ) на користь тростинного цукру викликала хвилю питань і обговорень. Багато споживачів, стурбовані впливом цукру на здоров’я, стали задаватися питанням: чи дійсно тростинний цукор краще кукурудзяного сиропу, і чи варто очікувати значних змін в корисності продуктів харчування?

У цій статті ми розберемося в нюансах цих двох підсолоджувачів, спираючись на думку провідних лікарів і дієтологів, щоб допомогти вам зробити усвідомлений вибір.

Що таке тростинний цукор?

Тростинний цукор, за словами Скотта Кітлі, доктора медичних наук, з Keatley Medical Nutrition Therapy, являє собою фракцію фруктози, витягнуту і очищену з цукрової тростини. Цей різновид цукру широко використовується в самих різних продуктах – від випічки і мюслі до напоїв. Як пояснює доктор Кітлі, його часто можна зустріти в продуктах, позначених як “цукор”, “цукор-сирець” або “випарений тростинний сік.”

Уявіть собі:сахароза – це як ретельно складена мозаїка з двох шматочків цукру, глюкози і фруктози. Ця “складеність” впливає на те, як організм її переробляє.

Що таке кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?

З іншого боку, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (КСФ), як розповідає доктор Кітлі, виготовляється з кукурудзяного крохмалю. Існують різні рецептури, але найбільш поширеними є HFCS-42 і HFCS-55, причому останній найчастіше використовується в газованих напоях.

Подумайте про це:Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, на відміну від тростинного цукру, являє собою суміш глюкози і фруктози, які не пов’язані між собою, подібно двом різним кулькам, що лежать поруч, а не як єдине ціле.

КСФ часто присутній в газованих напоях, соусах, батончиках, молочних продуктах з додаванням цукру і випічці з тривалим терміном зберігання.

Чому ці підсолоджувачі можуть бути шкідливими для здоров’я?

Кері Ганс, доктор медичних наук і автор книги “дієта з невеликими змінами”, зазначає, що ключовим фактором є не сам продукт, а кількість споживаного цукру та спосіб його вживання. Як тростинний цукор, так і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози сприяють надмірному споживанню калорій і не приносять користі для здоров’я.

Надмірне вживання будь-якого з цих підсолоджувачів може призвести до підвищення рівня тригліцеридів у крові, порушення метаболізму цукру, накопичення жиру в печінці та посилення запальних процесів в організмі.

Тростинний цукор проти кукурудзяного сиропу: хто переміг?

Спенсер Надольський, лікар з ожиріння та ліпідів, розвінчує міф про перевагу одного з цих підсолоджувачів над іншим. Він порівнює заміну одного на інший з “перестановкою стільців на “Титаніку” – ситуація не змінюється кардинально.

“З клінічної точки зору, вплив на метаболічне здоров’я при однакових дозах цукру практично ідентичний,– стверджує доктор Надольскі. –Здається, жоден з них не має значних переваг з точки зору метаболізму. Вибір, швидше за все, обумовлений смаковими уподобаннями.”

Різниця полягає в молекулярному складі. Тростинний цукор (сахароза) складається з глюкози і фруктози, пов’язаних між собою. Тоді як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози-це суміш глюкози та фруктози, які не пов’язані між собою.

Уявіть собі:сахароза – це як пара танцюристів, ідеально синхронізованих у вальсі, тоді як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози – це двоє людей, які випадково стоять поруч, не взаємодіючи один з одним.

Незважаючи на поширену думку, що сахароза смачніша через співвідношення глюкози та фруктози, дослідження не виявили суттєвих відмінностей у метаболічному впливі.

Головний висновок: помірність-ключ до успіху

На закінчення, Спенсер Надольський підкреслює, що найбільш розумним підходом є обмеження споживання будь-яких видів цукру, незалежно від їх походження.“Важливіше не звідки береться цукор, а скільки ви його вживаєте,– каже він. –Ключ до здорового харчування-усвідомленість і помірність у всьому.”

Пам’ятати:здоров’я – це не спринт, а марафон. Не женіться за ідеальними продуктами, зробіть правильний вибір в кожному випадку і насолоджуйтеся життям, залишаючись при цьому здоровими і щасливими.

Оригінал статті заснований на автоматичному перекладі і був переписаний для більшої ясності і залученості читача.