Користь і шкода безглютенової дієти

1396

Зміст:

  • Користь і небезпека глютену
  • Чим корисна безглютенова дієта
  • Безглютенова дієта для схуднення
  • Безглютенова дієта для дітей
  • Що можна їсти під час дієти
  • Що не можна їсти, дотримуючись дієти
  • Безглютенова дієта – це не тільки тип живлення прихильників здорового способу життя, але і необхідність для людей з цилиакией. Це захворювання, яке супроводжується непереносимістю глютену, що входить до складу багатьох злакових, м’ясних напівфабрикатів, різних консервів, соусів, приправ і деяких солодощів. Система живлення без глютену передбачає відмову від цих продуктів і збагачення повсякденного раціону овочами, фруктами та іншими дозволеними продуктами.

    Безглютенова дієта показана людям з целіакію, проблемами травлення, атеросклерозом

    Користь і небезпека глютену

    Глютен – це особливий протеїн рослинної природи, який містить гліадин і глютеин. У найбільшій концентрації міститься в пшениці, ячменю і жита, а також продуктах, виготовлених на їх основі і з їх додаванням. Входить до складу клейковина робить продукти еластичними, ароматними і м’якими.

    Рослинний білок корисний для людини, так як він:

    • підвищує поживні властивості продукту, забезпечує енергією і поживними речовинами;
    • містить ретинол, токоферол, кальциферол і вітаміни групи В;
    • багатий на поживні речовини: фосфор, магній, кальцій, амінокислоти;
    • володіє терпкою дією, що надає сприятливу дію на роботу ШКТ.

    Рослинний білок при надмірному його надходження з продуктами харчування або при індивідуальній непереносимості може стати причиною небажаних реакцій:

    • розлади органів травного тракту у вигляді здуття, відчуття болю та тяжкості в животі, запору або діареї;
    • ураження нервових волокон;
    • дерматологічних проблем у вигляді погіршення стану шкіри та алергічних реакцій;
    • болю і дискомфорту в м’язах і суглобах;
    • головних болів;
    • порушення обмінних процесів в організмі;
    • надлишкової маси тіла;
    • печінкових патологій;
    • грибкових уражень у слизовій ротової порожнини;
    • погіршення пам’яті, високого ризику ранньої деменції;
    • депресії, порушень сну.

    Безглютенова дієта припускає повна відмова від їжі, що містять клейковину, при цьому меню повинно бути різноманітним.

    Чим корисна безглютенова дієта

    Дотримання такого способу харчування дозволяє:

    • попередити розвиток небажаних реакцій у людей з чутливістю до клейковини;
    • впоратися із зайвими кілограмами завдяки нормалізації метаболічних процесів;
    • вивести токсини, шлаки, що накопичилися в організмі;
    • нормалізувати мікрофлору травного тракту;
    • попередити запор, коліки і метеоризм у дітей в період введення прикорму;
    • поліпшити загальний стан;
    • впоратися з проблемами шкіри.

    Показання для дотримання системи живлення, що виключає вживання рослинного білка:

    • целіакія – захворювання травного тракту, що вражає ворсинки кишечника при впливі глютену і близьких до нього білків злакових культур;
    • індивідуальна непереносимість рослинних протеїнів;
    • дисфункція ШКТ, яка проявляється у вигляді метеоризму, спазмів, больового синдрому і відчуття тяжкості в абдомінальній області;
    • мігрені та інші порушення у функціонуванні вегетативної нервової системи;
    • аутоімунні патології;
    • ожиріння;
    • цукровий діабет;
    • атеросклероз.

    Використовують такий тип харчування для схуднення.

    Безглютенова дієта для схуднення

    Глютен – рослинний протеїн, нерозчинний у воді. При надмірному вживанні відкладається на стінках травного тракту, що значно порушує його функціонування (коли продукти харчування і поживні речовини в повній мірі не погано перетравлюються і засвоюються). Крім цього, надмірне скупчення білка і порушення очисної функції кишечника тягне за собою осідання токсичних речовин і шлаків в організмі, які діють отравляюще.

    У сукупності зазначені процеси порушують метаболізм, в результаті чого людина набирає зайву вагу і може зіткнутися з алергічними реакціями.

    список продуктов

    Список продуктів, дозволених при безглютенової дієті, великий

    Дотримання безглютенової дієти або часткове обмеження вживання продуктів, що містять рослинний білок, дозволяє попередити описані процеси, а також набір зайвих кілограмів. Така система харчування для схуднення виправдана і дозволяє за 7-10 днів скинути до 4-х кг.

    Крім цього, для підвищення ефективності безглютенової дієти слід виключити алкогольні напої, швидкі вуглеводи, жирні продукти.

    Безглютенова дієта для дітей

    Травна система дітей у перші роки життя перебуває на етапі формування. Для новонародженого найкращим харчуванням є материнське молоко. Якщо грудне вигодовування неможливе – спеціальні штучні суміші. Після закінчення лактації слід поступово вводити прикорм, що дозволяє оцінити реакцію ШКТ дитини і при необхідності своєчасно усунути подразники.

    Непереносимість глютену можна визначити відразу після завершення грудного вигодовування, коли введення прикорму з рослинним білком призводить до блювоти, проносу і погіршення апетиту. При цьому розлади травного тракту супроводжуються уповільненням зростання, погіршенням набору ваги і затримкою фізичного розвитку.

    Для дітей з індивідуальною непереносимістю рослинного протеїну система харчування, що виключає їжу з його змістом і близьких до нього протеїнів, стає частиною життя. Щоб обмежити потрапляння глютену, батькам слід дотримуватися кількох правил:

    • готувати їжу дитині з індивідуальною непереносимістю окремо;
    • їжа, яка знаходиться під забороною, повинна бути розміщена в недоступному місці;
    • відмовитися від харчування в громадських місцях;
    • не давати дитині промислові солодощі;
    • не вводити продукти з клейковиною в раціон малюка.

    Підтвердити непереносимість рослинного білка можна за допомогою лабораторного аналізу крові.

    Що можна їсти під час дієти

    Сьогодні на полицях магазинів можна зустріти багато продуктів з позначкою «без глютену», які можна людям з хворобами травного тракту та гіперчутливістю до цього компоненту.

    Дозволені продукти при непереносимості білка:

    • свіжі горіхи (мигдаль, волоський горіх, кешью, фундук);
    • бобові;
    • насіння соняшника і гарбуза;
    • овочі;
    • фрукти;
    • свіже м’ясо, птиця;
    • натуральне молоко, сири, молочні і кисломолочні продукти, масло і маргарин;
    • олії рослинного походження (оливкова, соняшникова, соєва);
    • яйця;
    • картопля;
    • ягоди;
    • натуральні спеції та приправи.

    Список продуктів можна доповнити злаковими культурами, серед яких гречка, рис, кукурудза, пшоно, кіноа, льон, соя. При виборі борошна слід віддавати перевагу рисової, кукурудзяної, соєвої.

    Лікарі рекомендують людям з індивідуальною непреносимостью клейковини урізноманітнити своє меню такими стравами:

    • овочеві та фруктові салати, заправлені рослинною олією, натуральним йогуртом або сметаною;
    • овочеві, грибні й м’ясні супи, вуха;
    • каші, приготовані з дозволених круп з додаванням натурального вершкового масла;
    • варена, печена, тушкована картопля, картопляна запіканка;
    • овочеве рагу;
    • морепродукти і салати з ними;
    • варені, печені, тушковані, парові і приготовлені у вигляді суфле риба і м’ясо;
    • варені яйця;
    • натуральні компоти, морси, киселі;
    • фруктовий, ягідний або овочевий пудинг з додаванням рисової або гречаної муки;
    • трав’яний чай, відвар шипшини;
    • натуральні молочні та кисломолочні продукти в чистому вигляді або з додаванням фруктів;
    • шоколадні десерти;
    • гречані або рисові млинці і випічка.

    разрешенные продукты

    Дозволені продукти при безглютенової дієті не містять глютену і білків, схожих за складом

    При виборі промислових продуктів слід уважно ознайомитися з етикеткою товару, так як деякі з них можуть містити глютен або його залишки.

    Що не можна їсти, дотримуючись дієти

    Людям з непереносимістю рослинного білка строго протипоказано вживання пшениці, вівса, жита та їх похідних.

    Заборонені продукти:

    • манна крупа, булгур, кускус, спельта;
    • житнє борошно і крупа;
    • квас і пиво, виготовлені з пшениці, жита, ячменю та вівса;
    • ячмінне борошно і крупи (перлова, ячна);
    • оцет, патока та інші ароматизатори на основі солодового цукру;
    • цільнозернові продукти;
    • пшениця, пшеничне борошно, крупа, крохмаль;
    • макарони;
    • пшеничні, вівсяні, житні, ячмінні хлібобулочні вироби;
    • різні консерви;
    • вівсяна каша, борошно, пластівці;
    • молочні продукти з тривалим строком зберігання, у тому числі сир, морозиво;
    • ковбасні вироби;
    • копчені продукти;
    • пакетований чай і сублімована кава;
    • приправи;
    • готові соуси промислового виробництва.

    Безглютенова дієта корисна для організму, проте, як і будь-яка система живлення з обмеженнями, володіє поряд недоліків:

    • необхідність постійного контролю складу продуктів промислового виробництва;
    • складності в приготуванні їжі, так як асортимент продуктів без глютену часто мізерний;
    • необхідність у повній відмові від солодощів, випічки;
    • потреба у додатковому постійному поповненні дефіциту клітковини, заліза, кальцію, вітамінів групи В та інших елементів, які надходять в недостатній кількості з-за обмежень.

    меню

    Меню на день або тиждень слід складати, спираючись на список заборонених і дозволених продуктів

    Система харчування з обмеженням рослинного протеїну – необхідність для людей, які страждають непереносимістю рослинного білка, а також спосіб скинути зайві кілограми, зберігаючи різноманітність у харчуванні. Спираючись на перелік допустимих і заборонених продуктів, можна заздалегідь скласти живильний раціон на тиждень і закупити продукти, щоб заощадити час на тижні. При необхідності можна скористатися допомогою дієтолога, який допоможе правильно вибудувати раціон, крім їжу з рослинним білком.

    Читайте також: геркулесова дієта