Хаші Парментьє, який часто називають французьким пастушим пирогом, є оманливо простою стравою, яка дарує насичений смак і комфорт. Це не тільки м’ясний фарш і картопляне пюре; це ретельно збалансована страва, заснована на багатовіковій французькій кулінарній традиції. Саме таку страву хочеться приготувати холодними вечорами: ситно, насичено і дуже ситно.
Зміст
Історія страви
Рецепт отримав свою назву від імені Антуана-Огюстена Пармантьє, французького агронома 18-го століття, який славив скромну картоплю. У той час у Франції до картоплі ставилися з підозрою, але Пармантьє доклав чимало зусиль для її популяризації. Він влаштовував ексклюзивні вечері на тему картоплі для таких еліт, як Бенджамін Франклін, і навіть влаштовував рекламні трюки, щоб схилити громадську думку. Hashi Parmentier із щедрою картопляною скоринкою вшановує його спадщину, а також є винахідливим способом використати залишки вареного м’яса.
Чому цей рецепт працює
Краса Hashi Parmentier полягає в його балансі. Ситна начинка з яловичини, тушкована в червоному вині та яловичому бульйоні, ідеально поєднується з вершковим сирним картопляним пюре. Додавання діжонської гірчиці є сучасним штрихом, але воно зменшує насиченість, щоб кожен шматочок був ще привабливішим. Це не просто запіканка; це продумане поєднання смаків і текстур.
Ключові складові успіху
- Сирне картопляне пюре: використання золотистої картоплі, жирних вершків, яєчних жовтків і сиру Грюйер забезпечує розкішну гладку та ароматну скоринку.
- Пісна яловичина: використання нежирного м’яса запобігає надто жирній страві, дозволяючи іншим смакам сяяти.
- **Ароматні овочі: ** Цибуля, морква та часник створюють глибоку насичену основу для начинки.
- Червоне вино: сухе червоне вино додає глибини та складності підливі з яловичини.
- Діжонська гірчиця: Трохи діжонської гірчиці освіжає начинку, не даючи їй стати занадто важкою.
Як приготувати Хаші Парментьє
- Приготуйте картоплю: Очищену та нарізану картоплю відваріть у підсоленій воді до м’якості. Розтерти з вершками, яєчними жовтками, мускатним горіхом, вершковим маслом і сиром грюйер.
- Смажимо запашні овочі: Цибулю та моркву обсмажуємо на вершковому маслі до м’якості. Додайте часник і варіть до появи аромату.
- Обсмажте яловичину: Додайте на сковороду фарш і обсмажте до рум’яної скоринки. Злийте зайвий жир.
- Тушкуйте начинку: Деглазуйте сковороду червоним вином, видаляючи підсмажені шматочки. Додайте яловичий бульйон, чебрець і діжонську гірчицю. Тушкуйте, поки не випарується рідина.
- Зберіть і запікайте: Викладіть м’ясну начинку у форму для запікання. Зверху викласти картопляне пюре, рівномірно розподіливши його по краях. Зверху покладіть шматочки вершкового масла і запікайте до рум’яної скоринки.
Попередня підготовка та зберігання
Хаші Парментьє ідеально підходить для приготування наперед. Зберіть блюдо за день до подачі, накрийте кришкою і охолодіть. Додайте 10 хвилин до часу випікання, коли будете готові до подачі. Залишки можна зберігати в герметичному контейнері до чотирьох днів.
Зрештою, Hashi Parmentier — це більше, ніж просто рецепт; це свідчення того, як прості інгредієнти в поєднанні з турботою та історією можуть створити справді незабутню страву.
