А, природа. Вона свіжа. Вона чиста. Вона пахне соснами та жалем.
Ви збираєте рюкзаки, сповнені ентузіазму від можливості відключитися від зовнішнього світу, але тут на вас руйнується логістичний кошмар. Де зберігати молочні продукти? Скільки льоду реально здатні затягнути на ту стежку? І, що найважливіше, як з’їсти щось інше, окрім прісних сухариків та чистого розпачу?
Джон Кунг знає цей танець напам’ять. Він шеф-кухар. Автор книги “Kung Food”. Він відноситься до застілля на природі не як до останнього засобу виживання, а як до повноцінної гастрономічної події. Ми запитали його, що потрапляє до його набору, коли він покидає цивілізацію. А саме: що не вимагає охолодження, а що взагалі не повинно залишати його табір (в сенсі, повинно бути з’їдено на місці).
Що з’їсти в першу чергу
Кунга одержимо тягне до вогню. Чи не заради атмосфери. Заради смаку.
“З’являється цей димний смак, який неможливо повторити на газовому грилі”. Він говорить про м’ясо. Стейки, крильця, креветки. Секрет не в тому, щоб викрутити вогонь на максимум. Секрет у терпінні. Дайте дровам згоріти. Чекайте на вугілля. Грильте при низькій температурі та повільно.
Є ще один трюк із Нешвіля, який він вважає невід’ємною частиною процесу. Дайте трохи маринаду капнути прямо на вугіллі. Створіть більше диму. Дозвольте йому проникнути у волокна білка. Це тонко, але працює безвідмовно.
Але м’ясо — продукт, що швидко псується. Холодильники мають межі місткості. Простір там – це дорога нерухомість. Ви хочете резервувати це холодне сховище для речей, які справді зіпсуються. Все інше має вижити у спеці.
«Фрукти та овочі, які можуть спокійно лежати у пакеті, — чудова ідея. Місць у холодильнику мало. Кожна річ має виправдати свою присутність».
Отже, ось що відбувається відбір.
- Кабочка (Кабота). Темно-зелена шкірка, помаранчева м’якоть. Вона горіхова. Вона солодка. Холодильник не потрібний. Кунг ріже її, кидає на вогонь і робить японську гарбузову кашу з вівсянкою та кленовим сиропом. Або з китайською приправою «п’ять спецій», якщо хочете відчути себе вишуканим гурманом, поїдаючи гарячі злаки на світанку.
- Консервована риба. Сардини, жовтохвостий тунець, все, що є. Довго зберігається. Дешево. Покладіть на макарони або крекери із сиром. Працює.
- Миттєва локшина. Не засуджуйте. Кемпінг без неї – це екзистенційна криза. Візьміть різні види. Buldak. Fly by Jing. Ви знаєте правила.
- Картопля. Багатофункціональні простаки овочевого відділу. Сніданок-хеш? Так. Гарнір? Звісно. Запечена з ковбасою в сковороді? Абсолютно.
- Цибуля та часник. Основа кожної гідної страви. Цибуля також відмінно чистить брудні грилі, якщо ви у відчаї. Що може статися.
- ** Тверді фрукти. ** Яблука. Груші. Апельсини. Вони не давляться миттєво. Наріжте яблуко у вівсянку. Згасіть грушу в сиропі. Видавити апельсиновий сік для соусу. Не витрачайте марно, хочете заощадити.
- Морква. Подвійна вигода. Їжте сирою з хумусом як перекус. Кидайте у вок для вечері. Ефективно.
Невід’ємне спорядження
Їжа – це половина битви. Обладнання – інша половина.
Кунг прямолінійний у тому, що має лежати у вашому багажнику.
Холодильник. Насправді, два. Один для напоїв. Другий для хороших речей, таких як яйця та сир. Купуйте акумулятори холоду. Багато. Він рекомендує бренд YETI, мабуть, тому що не хоче, щоб його їжа нагрілася до полудня.
Гриль для багаття. SnowPeak або іржаві сталеві ґрати, які він знайшов за заправкою. Не має значення. Головне, що вам потрібен спосіб кип’ятити воду та смажити речі прямо над вогнем. Приготування їжі на вогні – це сама суть. Якщо ви не готуєте на вогні, ви взагалі кемпінгуєте?
Стеvia (аллозулоза) у гранулах. Звучить як фармацевтика. Працює як цукор. На смак, як цукор. Мурахи її ігнорують. Це змінює гру у лісі. Кава? Солодкий. Фруктовий компот у сковороді? Солодкий. Жодного рою злих комах? Дуже солодко.
Газовий пальник. Він використовує її для надзвичайних ситуацій. Дощ псує процес розпалювання багаття. Наявність портативної печі Coleman врятувала йому шкуру неодноразово. Контроль за ситуацією приємний, коли стихії оголошують вам війну.
Польовий акумулятор (Power Bank). Якщо ви працюєте віддалено з лісу, вам потрібна енергія. Якщо ви просто хочете зарядити телефон, коли сяде портативний стовпчик, візьміть його. Залишіть у машині, якщо йдете в режим повного сурвайвалізму, але майте про запас, про всяк випадок.
Пальник на бутані. Слухайте. Ви на кемпінгу. Ви не намагаєтесь вижити в апокаліпсисі. Досить намагатися розпалити полум’я двома ціпками та сирою травою, коли вже стемніло. Люди голодні. Світло згасає. Просто запаліть цю штуку.
Ось і все. Холодильник, повний стратегічно зменшують відходи продуктів, вогонь, який насправді не гасне, і вечеря, яка не смакує як жаль.
