Les bretzels moelleux, chauds du four, sont un aliment réconfortant classique. Cette recette offre cette texture authentique et moelleuse et cette saveur caractéristique en utilisant seulement huit ingrédients. Que vous organisiez une fête le jour d’un match ou que vous ayez envie d’une collation satisfaisante, ces bretzels faits maison sont étonnamment faciles à préparer et impressionneront à coup sûr.
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Pourquoi le fait maison est important
Les bretzels ne sont pas seulement une question de goût ; le processus est enrichissant. Les préparer à partir de zéro vous permet de contrôler les ingrédients et de profiter d’un résultat plus frais et plus savoureux que les options achetées en magasin. La brève ébullition dans une solution de bicarbonate de soude est la clé : elle crée cette croûte brun doré distinctive et cette saveur légèrement alcaline qui définit un véritable bretzel moelleux.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Cette recette repose sur les produits de base du garde-manger :
- Farine tout usage : Une mesure précise est cruciale ; utilisez une balance (563 g) ou la méthode de la cuillère et du niveau pour éviter les bretzels denses.
- Sucre cristallisé : Une touche de douceur équilibre le goût salé.
- Levure sèche active : La fermentation assure la fraîcheur ; si ça ne mousse pas, recommencez.
- Beurre fondu ou huile neutre : Ajoute de la richesse et du moelleux.
- Eau : Pour la pâte et le bain bouillant.
- Bicarbonate de soude : Le secret de la couleur et de la saveur du bretzel.
- Sel marin : Sel fin dans la pâte, gros sel pour la finition.
Faire la pâte
- Activez la levure : Mélangez le sucre, la levure et l’eau tiède dans un petit bol ; laissez mousser 5 minutes.
- Mélangez la pâte : Dans un batteur sur socle (ou à la main), mélanger la farine, le sel, l’huile et le mélange de levure. Mélanger pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit élastique et lisse. Ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop sèche.
- Première levée : Pétrissez brièvement, puis placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever pendant 60 à 90 minutes jusqu’à ce qu’il double presque.
Façonner les bretzels
- Diviser et rouler : Divisez la pâte en huit morceaux égaux. Roulez chacun en une corde de 18 à 20 pouces.
- Formez la forme de U : Pliez la corde en U.
- Tordre et plier : Croisez les extrémités les unes sur les autres en laissant une boucle, puis enroulez-les à nouveau. Pliez la torsion vers le centre pour créer la forme du bretzel.
Le bain au bicarbonate de soude
Faire bouillir les bretzels dans une solution de bicarbonate de soude n’est pas négociable. C’est ce qui les distingue. Portez à ébullition 6 tasses d’eau et 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Déposez un bretzel à la fois pendant 30 secondes, puis transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel et faites une fente pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Cuire et déguster
Cuire au four à 450 °F (232 °C) pendant 14 à 16 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaud avec du beurre fondu, de la moutarde au miel ou votre trempette préférée.
Conseils de stockage
Conservez les bretzels refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours, ou congelez-les jusqu’à trois mois.
Les bretzels moelleux faits maison offrent une combinaison satisfaisante d’effort et de récompense. Le processus peut sembler légèrement compliqué, mais le résultat (chaud, moelleux et savoureux) en vaut bien la peine. N’ayez pas peur d’expérimenter avec les garnitures, du sel classique à tout l’assaisonnement.
