I pretzel morbidi, appena sfornati, sono un classico comfort food. Questa ricetta offre quella consistenza autentica e gommosa e il sapore caratteristico utilizzando solo otto ingredienti. Che tu stia organizzando una festa di gioco o desideri uno spuntino soddisfacente, questi pretzel fatti in casa sono sorprendentemente facili da preparare e garantiranno di stupire.
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Perché è importante fare in casa
I pretzel non riguardano solo il gusto; il processo è gratificante. Realizzarli da zero ti consente di controllare gli ingredienti e goderti un risultato più fresco e saporito rispetto alle opzioni acquistate in negozio. La breve bollitura in una soluzione di bicarbonato di sodio è la chiave: crea quella caratteristica crosta bruno-dorata e il sapore leggermente alcalino che definiscono un vero pretzel morbido.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Questa ricetta si basa sugli alimenti base della dispensa:
- Farina multiuso: La misurazione accurata è fondamentale; utilizzare una bilancia (563 g) o il metodo cucchiaio e livella per evitare pretzel densi.
- Zucchero semolato: Un tocco di dolcezza bilancia la salsedine.
- Lievito secco attivo: La lievitazione garantisce la freschezza; se non fa schiuma, ricominciare da capo.
- Burro fuso o olio neutro: Aggiunge ricchezza e morbidezza.
- Acqua: Per l’impasto e il bagno bollente.
- Bicarbonato di sodio: Il segreto del colore e del sapore del pretzel.
- Sale marino: Sale fino nell’impasto, sale grosso per la finitura.
Preparare l’impasto
- Attiva il lievito: unisci lo zucchero, il lievito e l’acqua calda in una piccola ciotola; lasciare schiumare per 5 minuti.
- Mescolare l’impasto: in una planetaria (o manualmente), unire la farina, il sale, l’olio e il composto di lievito. Mescolare per 5-6 minuti fino a quando il composto sarà elastico e liscio. Aggiungete l’acqua, un cucchiaio alla volta, se l’impasto risultasse troppo asciutto.
- Prima lievitazione: Impastare brevemente, quindi riporre in una ciotola oliata, coprire e lasciare lievitare per 60-90 minuti fino quasi al raddoppio.
Modellare i pretzel
- Dividi e arrotola: dividi l’impasto in otto pezzi uguali. Arrotolare ciascuno in una corda da 18-20 pollici.
- Forma la forma a U: Piega la corda a forma di U.
- Ruota e piega: incrocia le estremità una sopra l’altra, lasciando un cappio, quindi avvolgile nuovamente. Piega la torsione verso il centro per creare la forma del pretzel.
Il bagno al bicarbonato di sodio
Bollire i pretzel in una soluzione di bicarbonato di sodio non è negoziabile. E’ ciò che li distingue. Porta a ebollizione 6 tazze d’acqua e 2 cucchiai di bicarbonato di sodio. Lascia cadere un pretzel alla volta per 30 secondi, quindi trasferiscilo su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargere di sale grosso e praticare un taglio per consentire la fuoriuscita del vapore.
Cuoci e divertiti
Cuocere in forno a 232°C (450°F) per 14-16 minuti fino a doratura. Servire caldo con burro fuso, senape al miele o la tua salsa preferita.
Suggerimenti per la conservazione
Conserva i pretzel raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due giorni o congelali per un massimo di tre mesi.
I pretzel morbidi fatti in casa offrono una combinazione soddisfacente di impegno e ricompensa. Il processo può sembrare leggermente complicato, ma il risultato, caldo, gommoso e saporito, vale la pena. Non aver paura di sperimentare con i condimenti, dal sale classico a tutto il condimento.
