Zachte pretzels, warm uit de oven, zijn een klassiek comfortfood. Dit recept levert die authentieke, taaie textuur en kenmerkende smaak met slechts acht ingrediënten. Of je nu een spelfeestje organiseert of zin hebt in een lekker tussendoortje, deze zelfgemaakte pretzels zijn verrassend eenvoudig te maken en zullen gegarandeerd indruk maken.
Зміст
Waarom zelfgemaakt belangrijk is
Bij pretzels gaat het niet alleen om smaak; het proces is lonend. Door ze helemaal opnieuw te maken, heb je controle over de ingrediënten en kun je genieten van een frisser, smaakvoller resultaat dan opties die je in de winkel koopt. Het korte koken in een baking soda-oplossing is de sleutel: het creëert die kenmerkende goudbruine korst en licht alkalische smaak die een echte zachte krakeling definieert.
Ingrediënten die je nodig hebt
Dit recept is gebaseerd op de basisbenodigdheden van de voorraadkast:
- Meel voor alle doeleinden: Nauwkeurige meting is cruciaal; gebruik een weegschaal (563 g) of de lepel-en-waterpas-methode om dichte pretzels te vermijden.
- Kruissuiker: Een vleugje zoetheid brengt de zoutheid in evenwicht.
- Actieve droge gist: Rijzen zorgt voor versheid; als het niet schuimt, begin dan opnieuw.
- Gesmolten boter of neutrale olie: Voegt rijkdom en taaiheid toe.
- Water: Voor het deeg en het kookbad.
- Zuiveringszout: Het geheim van de kleur en smaak van de krakeling.
- Zeezout: Fijn zout in het deeg, grof zout voor de afwerking.
Het deeg maken
- Activeer de gist: Combineer suiker, gist en warm water in een kleine kom; laat het 5 minuten schuimen.
- Meng het deeg: Meng bloem, zout, olie en het gistmengsel in een keukenmixer (of met de hand). Meng gedurende 5-6 minuten tot het elastisch en glad is. Voeg water toe, één eetlepel per keer, als het deeg te droog is.
- Eerste rijs: Kort kneden, vervolgens in een met olie ingevette kom doen, afdekken en 60-90 minuten laten rijzen tot het bijna verdubbeld is.
De pretzels vormgeven
- Verdelen en rollen: Verdeel het deeg in acht gelijke stukken. Rol elk stuk in een touw van 18-20 inch.
- Vorm de U-vorm: Buig het touw in een U.
- Draaien en vouwen: Kruis de uiteinden over elkaar, laat een lus achter en wikkel ze er vervolgens weer omheen. Vouw de draai naar het midden om de vorm van een krakeling te creëren.
Het baksodabad
Het koken van de pretzels in een baking soda-oplossing is niet onderhandelbaar. Het is wat hen onderscheidt. Breng 6 kopjes water en 2 eetlepels zuiveringszout aan de kook. Laat één krakeling per keer gedurende 30 seconden vallen en breng ze vervolgens over naar een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met grof zout en maak een spleet zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak en geniet
Bak op 232°C gedurende 14-16 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer warm met gesmolten boter, honingmosterd of je favoriete dip.
Bewaartips
Bewaar gekoelde pretzels maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur, of vries ze maximaal drie maanden in.
Zelfgemaakte zachte pretzels bieden een bevredigende combinatie van inspanning en beloning. Het proces lijkt misschien wat ingewikkeld, maar het resultaat (warm, taai en smaakvol) is zeker de moeite waard. Wees niet bang om te experimenteren met toppings, van klassiek zout tot alles wat met kruiden te maken heeft.
