Від сніданку до вечері: 20 рецептів страв для Великого посту

Попереду 48 днів Великого посту, який завершиться святом Світлого Христового Воскресіння. Помилково сприймати цей час лише як обмеження в харчуванні. Великий піст в першу чергу — час для очищення душі, можливість відмовитися від шкідливих думок, дій, звичок, образ, щоб змінитися на краще.

Звертаємо увагу на те, що слідувати церковним статутом зобов’язані лише служителі церкви. Для інших, на думку самих священиків, головне – зробити зусилля над собою, душевне і тілесне.

Великий піст – не дієта! Ці дні важливо присвятити очищенню душі, а легка їжа цьому допоможе. У цей час робиться послаблення в харчуванні майбутнім і годуючим мамам, тим, хто займається важкою фізичною працею, військовослужбовцям, дітям, які хворіють.

Якщо строго слідувати правилам, то в 1-й (Чистий понеділок) і передостанній день (Страсна п’ятниця) Посту рекомендується повне утримання від їжі. На першій та сьомій тижнях у середу і п’ятницю — сухоїдіння, тобто їжа максимально без термічної обробки (вода, хліб, овочі, фрукти, компоти), без олії. На другої, третьої, четвертої, п’ятої та шостої тижнях — гаряча їжа, дозволяється рослинна олія. У Благовіщення Пресвятої Богородиці (в 2019-му році випадає на 7 квітня), Вербну неділю (21 квітня) допускається риба і морепродукти (нежирні). А в Лазареву суботу (20 квітня) дозволена червона ікра.

Для тих, хто дотримується Посту, ми вибрали страви, які допоможуть урізноманітнити меню. Однак, не забувайте, головне в їжі в цей час – помірність, відмова не тільки від тваринної їжі (м’ясо, яйця, молочні продукти, риба), але і від будь-яких зловживань (солодке, гостре, солоне, смажене, перчене, копчене, великі порції).

Сніданок

Льняна каша

View this post on Instagram

A post shared by Смачні ЗСЖ 🎥РЕЦЕПТИ 🇰🇿🇰🇿 (@edaifigura_ru) on Feb 25, 2019 at 4:00am PST

Інгредієнти:

• 50 г льону
• 100 мл води
• 150 мл теплого мигдального молока
• 1 ч. ложка кленового сиропу (або 1 яблуко)

Приготування:

Замочіть на ніч льон в 100 мл води. З ранку складіть у блендер льон, влийте 150 мл теплого мигдального молока і кленовий сироп. Разом сиропу можна використовувати солодке яблуко (попередньо подрібніть на тертці).

Збийте всі інгредієнти в блендері. Каша готова!

Перед подачею прикрасьте фруктами і горіхами.

Омлет з нутовой борошна

© Instagram @pitaniebezpravil

Інгредієнти:

• 1 склянку нутовой борошна
• 1 стакан води або рослинного молока (з молоком більш ніжний смак)
• зелений заморожений горошок (свіжозамороженої)
• зелена квасоля заморожена (або інші овочі – перець, помідори, червоний лук)
• сіль, спеції – за смаком

Приготування:

На сковороду викладіть горошок і квасоля. Тушкуйте приблизно п’ять хвилин.

В окремій ємності змішайте нутовую борошно і воду (або рослинне молоко). Ретельно збийте вінчиком, щоб тісто вийшло однорідне, без грудок, як на млинці. Додайте сіль і спеції за бажанням.

Залийте сумішшю овочі, ретельно розподіляючи по поверхні сковороди. Тушкуйте хвилин 7 з одного боку на повільному вогні, акуратно перевертаючи і доводячи до готовності.

Подавайте з будь-яким овочевим салатом та зеленню.

Млинці на апельсиновому соку з маком

© Instagram @veg_zapiski

• 1,5 склянка пшеничного борошна цільнозерновий
• 3/4 склянки апельсинового соку
• 3/4 склянки рослинного молока
• 2-3 ст. ложки сиропу топінамбура
• щіпка солі
• 1 ч. ложка розпушувача
• мак
• ваніль

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти. Випікайте млинці на сухій сковороді.

Подавайте з кокосовим маслом, медом чи іншими улюбленими начинками.

Салати

Теплий салат з дайкона

View this post on Instagram

A post shared by Смачні ЗСЖ 🎥РЕЦЕПТИ 🇰🇿🇰🇿 (@edaifigura_ru) on Jan 17, 2019 at 3:45am PST

Інгредієнти:

• 130 г дайкона
• 235 г печериць
• 110 г ріпчастої цибулі
• 1 зубчик часнику
• 4 ст. ложки кокосової води
• 10 г кунжуту
• 3-4 пера зеленого цибулі
• 1 ч. ложка + 0,5 ч. ложки рожевої солі
• щіпка чорного перцю

Приготування:

Кунжут замочіть на кілька годин. Почистіть дайкон і з допомогою овочечистки наріжте тонкими слайсами. Додайте 1 ч. ложку солі і залийте окропом на 15 хвилин.

Відкрийте кокос, кокосову воду злийте. Нагрійте сковорідку, вилийте кокосову воду, додайте цибулю і часник і тушкуйте кілька хвилин.

Додайте нарізані печериці, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні і протягом 5-7 хвилин.

Злийте воду з дайкона, викладіть в чашку, додайте теплі печериці, кунжут, перемішайте, прикрасьте зеленню. Подавайте салат теплим.

Овочевий салат

© Instagram @pitaniebezpravil

Інгредієнти:

• червонокачанна капуста
• морква
• кукурудза
• петрушка
• часточка апельсина
• кешью + лимонний сік
• сіль — за смаком

Приготування:

Нашаткуйте капусту, натерти моркву. Кукурудзу або зваріть заздалегідь, або візьміть з банки. Дрібно наріжте петрушку і змішайте всі інгредієнти.

Існує два варіанти подачі:

збризкуйте соком апельсина (ще можна дрібно порізати м’якоть апельсина прямо в салат);

подавайте з рослинної сметаною – пропустіть через блендер вимочені кешью з водою, лимонним соком і сіллю до однорідної текстури. Другий варіант кращий, так як в цьому випадку в салат додаються корисні жири.

Читайте також:Овочева дієта: переваги та недоліки

Білий вінегрет

© Instagram @bonitavkusnoo

Інгредієнти:

• 100 р консервованої білої або вареної квасолі
• 200 г квашеної капусти
• 2-3 картоплини
• 1 цибулина
• рослинне масло для заправки
• сіль, перець — за смаком

Приготування:

Квашену капусту злегка розітріть, додайте до неї очищену і дрібно нарізану цибулину.

Картоплю відваріть в шкірці, наріжте дрібними кубиками, додайте в салат з квашеної капусти та цибулі.

Консервовану квасоля промийте від соусу, обсушіть і додати до інших овочів.

Додайте сіль, перець, рослинне масло і перемішайте.

Обід

Розсольник по-російськи з гречкою

© Instagram @cuisines_of_the_world_

Інгредієнти:

• 4 картоплини
• 100 г гречки
• 4 солоних огірка
• 1 морква
• 1 цибулина
• 100 г кореня селери
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 2 лаврових аркуша
• 6 ст. ложки подрібненої петрушки
• 1,5 л окропу
• огірковий розсіл — за смаком
• сіль — за смаком

Приготування:

Овочі очистіть і наріжте дрібними кубиками. На розігрітій олії послідовно обсмажте цибулю, моркву, корінь селери, картопля, огірки. Загальний час смаження — близько 15 хвилин.

Зверху на овочі насипте промиту гречку. Залийте водою і варіть до готовності гречки (близько 30 хвилин).

Додайте лавровий лист, огірковий розсіл (за смаком), посоліть.

Залиште настоюватися під кришкою 10 хвилин.

Рисово-гарбузовий суп з грушею

© Instagram @oksi_dom

Інгредієнти:

• 50 г рису круглозерного
• 110 мл води
• 350 г гарбуза
• 1 груша
• 1 цибулина
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 1 ч. ложка орегано
• 250 мл окропу
• сіль, перець — за смаком
• гарбузове насіння для подачі

Приготування:

Рис промийте, залийте водою, відваріть до готовності під кришкою. Вода повинна повністю вбратися в рис.

Гарбуз, грушу, цибулю очистіть, наріжте. Змішайте з маслом і орегано. Викладіть у форму і запікайте в розігрітій до 220°С духовці без кришки до м’якості, періодично помішуючи.

З’єднайте рис та овочі. Залийте окропом, подрібніть блендером до однорідності. Відкоригуйте густоту супу водою.

Розлийте в порційні тарілки, посипте гарбузовим насінням.

Польовий суп

View this post on Instagram

A post shared by Ледачий Веган🖤Олена Молодцова (@leniviy_vegan) on Jul 6, 2018 at 5:52am PDT

Інгредієнти:

• 1/4 склянки булгуру
• 1/4 склянки гречки
• 1 цибулина
• 1 картоплина
• 1 морква
• зелена цибуля, кріп
• часник
• овочеве лечо (можна консервоване)
• сіль
• перець
• куркума

Приготування:

Варіть булгур до напівготовності. Потім засипте гречку та овочі, варите до готовності.

Додайте овочеве лечо, закуску, зелений лук, кріп і спеції і варіть суп ще 5 хвилин.

Полуденок

Хліб з гречки та насіння чіа

© Instagram @olga.semirekova

Інгредієнти:

• 300 г зеленої гречки
• 60 г насіння чіа
• 1 стакан води
• 1/2 ч. ложки соди
• лимон для гасіння соди
• 3-4 ст. ложки оливкової або кокосового масла
• спеції — за смаком
• сіль — за бажанням

Приготування:

Якщо ви на ніч замочили гречку, то хліб буде готовий через 1,5-2 години, тому що приготування «тесту» займе всього півгодини! В цілому потрібно замочити гречку не менше ніж на 4 години.

Замочіть насіння чіа на 15-20 хвилин.

Подрібніть гречку в блендері. 1/3 залиште в мисці, а 2/3 перемеліть в кашу. Чіа не перемелеться, тому можна залишити в стороні.

В отриману масу додайте чіа, гашене соком лимона соду, олію, спеції. Можна на цьому етапі покласти насіння, горішки.

Нагрійте духовку до 180 градусів, масу (вона досить рідка) перекладіть у форму і печіть 1-1,5 години до сухої сірники.

Паштет із зеленої сочевиці з грибами і горіхами

Ідеальний разом з хлібом з гречки, можна злегка обсмажити на сковороді або за допомогою тостера.

© Instagram @oksi_dom

Інгредієнти:

• 80 г зеленої сочевиці
• 160 мл води
• 120 г волоських горіхів
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 0,5 ч. ложки чебрецю
• 1 ч. ложка яблучного оцту
• 290 г грибів
• 3 ст. ложки рослинної олії
• сіль, перець — за смаком

Приготування:

Сочевицю замочити з вечора. Вранці воду злийте, сочевицю промийте, залийте новою водою і відваріть до готовності. Воду злийте.

Цибулю наріжте, обсмажте разом з пропущеним через прес часником і чебрецем.

Додайте гриби і обсмажуйте, помішуючи, до готовності грибів (близько 15 хвилин).

Горіхи обсмажте на сухій сковороді, подрібніть.

З’єднайте всі інгредієнти, приправити за смаком, подрібніть до однорідності.

Читайте також:Паштет, рулетики і ще 5 рецептів з білих грибів

Вареники з вишнею

© Instagram @tavernagrolle

Інгредієнти:

• борошно
• вода
• вишня
• цукор

Приготування:

Замісіть круте тісто і залиште його «відпочивати» на 20 хвилин. Потім розкачати тонким листом, виріжте кухлі, укладіть начинку і зліпити вареники.

Опускайте в киплячу воду. Після того, як вареники спливуть, варити ще 5 хвилин.

Вечеря

Фарширований перець

© Instagram @green__mila

Інгредієнти:

• 4-5 середніх солодких перців
• 4 ст. ложки відвареного рису ⠀
• 4 ст. ложки вареної зеленої сочевиці⠀
• 4 ст. ложки зерен кукурудзи
• 2 ст. ложки соєвого соусу ⠀
• 1/3 ч. ложки меленого пажитника
• 1/4 ч. ложки меленого перцю чилі⠀
• сіль за смаком⠀
• 1/4 ч. ложки фінікового сиропу (можна дрібно нарізати фінік, розтерти його в пасту або будь-яким сиропом)
• сіль — за смаком
• трохи селери і зеленого лука

Приготування:

Перець розріжте навпіл, очистіть від насіння і перегородок. Розігрійте духовку до 200 градусів.

Всі, крім перцю, змішайте на сковороді і злегка потушкуйте, просто щоб спеції «розкрилися».

Змішуйте в блендері 5-10 секунд. Потрібно, щоб більша частина рису і сочевиці залишилася цілісною, але маса стала схожою на фарш. Селеру і цибулю дрібно покришіть, додайте у фарш. ⠀

Начиніть перці і поставте в духовку на 10-15 хвилин.

Читайте також:«Гармошка», суп у хлібі та ще 7 смачних рецептів з картоплі

Овочеве каррі з нутом на кокосовому молоці

© Instagram @anna.ulich

Інгредієнти:

• 1 стакан відвареного нуту
• 1 болгарський перець
• 1 цибулина
• 1 маленький кабачок
• 1 маленька морква
• 1 помідор
• 2 зубчики часнику
• 150 мл кокосового молока
• 1 ч. ложка пасти каррі
• петрушка

Приготування:

Нут замочити на ніч, потім варити 40-50 хв. На сковороді обсмажити цибулю і часник. Додати пасту каррі.

Викласти інші овочі в сковорідку. Обсмажити. Залити кокосовим молоком. Можна додати трохи води або овочевого бульйону.

Додати нут, накрити кришкою і трохи загасити.

Додати петрушку і подавати.

Вівсяні котлети з печерицями

© Instagram @easy_dishes_for_everyone

Інгредієнти:

• вівсянка монастирська
• 100 г печериць
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1/2 банана
• петрушка
• хмелі-сунелі, куркума, червоний гострий перець, суміш перців
• сіль
• 1 ст. ложка рослинної олії для смаження

Приготування:

Залийте вівсянку окропом на 30 хвилин. Дрібно наріжте шампіньйони і петрушку. Цибулю подрібніть на тертці і трохи відіжміть. Часник пропустіть через прес, половину банана розімніть вилкою.

Змішайте всі інгредієнти, сформуйте котлети і обсмажте з двох сторін на рослинній олії.

Зелене пюре

Ідеальний гарнір до котлеткам з грибів, сочевиці або квасолі.

View this post on Instagram

A post shared by @zharovalika on Jan 14, 2019 at 9:53pm PST

Інгредієнти:

• 600-700 г картоплі
• 200 г броколі
• сіль – за смаком

Приготування:

Картоплю почистити, відварити. Брокколі помити, нарізати і опустити в киплячу воду, варити 3 хвилини. Воду після варіння брокколі перелити в стакан.

У блендер покласти брокколі, пару скибочок картоплі і додати трохи води, що залишилася після варіння брокколі. Збити.

Залишився картоплю пом’яти вручну, по мірі необхідності додаючи підготовлену воду, щоб домогтися потрібної консистенції. Додати частину з брокколі і добре перемішати.

Паста з креветками

Блюдо для днів, в які дозволено риба і морепродукти.

© Instagram @want.cooking

Інгредієнти:

• 250 р макаронів
• 200 г креветок
• 150 мл кокосових вершків
• 50 р ріпчастої цибулі
• 2 зубчики часнику
• 20 г петрушки
• сіль — за смаком
• суміш перців — за смаком

Приготування:

Часник і цибулю дрібно наріжте і обсмажте протягом пари хвилин. Потім додайте очищені креветки і готуйте ще 2-3 хвилини.

Приправте сіллю і перцем, влийте вершки. Доведіть до кипіння, потім додайте петрушку і вимкніть.

Змішайте з відвареними макаронами.

Читайте також:Макарони по-новому: Анна Нетребко поділилася улюбленим рецептом «черепашок»

Десерти

У Піст рекомендується відмова від солодкого (як одна з перемог над собою). Однак ми знайшли максимально корисні і ненадто солодкі страви, які особливо сподобаються дітям.

Кус-кус з ягодами

© Instagram @oksi_dom

Інгредієнти:

• 50 г кус-куса
• 100 мл окропу
• 50 г цукру
• 2 банана
• 300 г заморожених ягід

Приготування:

Кус-кус залийте окропом. Вийміть ягоди з морозилки і залиште на 10 хвилин.

Всі інгредієнти подрібніть блендером.

Розкладіть в креманки. При бажанні охолодіть.

Морквяні цукерки

© Instagram @pitaniebezpravil

Інгредієнти:

• 1 чашка подрібненої на дрібній тертці моркви
• 1/3 чашки несмажених кешью
• 6 середніх фініків
• 1 ч. ложка кокосової пасти (урбеча)
• 1/4 ч. ложки кориці
• кокосова стружка – за бажанням

Приготування:

Злегка відіжміть моркву. Кешью замочіть на 30 хвилин.

Фініки замочіть на 15 хвилин, видаліть шкірку, звільнити від кісточок.

Пасту трохи нагрійте, щоб було зручно зачерпувати ложкою.

Збийте в блендері до однорідної консистенції морква, фініки, кешью, корицю і пасту.

Зробіть кульки, за бажанням посипте кокосовою стружкою. Охолодіть цукерки в холодильнику.

Мус

© Instagram @kak_pohudet_prosto

Інгредієнти:

• 1 чашка вареного рису
• 3/4 чашки жирного кокосового молока
• 1 невеликий банан
• 1/2 стиглого манго (за бажанням)

Приготування:

Відваріть і охолодіть рис. Він не повинен бути сухим, але і не кашею.

Змішайте рис з кокосовим молоком з банки, дайте трохи настоятися.

Рис, просочений молоком, збийте в блендері до стану густого крему разом з бананом і манго.

Замість манго можна використовувати інші фрукти і ягоди.

Які пісні рецепти знаєте ви? Поділіться ними з нами в коментарях.