Помідори по-корейськи на зиму-смачні рецепти в банку

86

овочі за корейськими рецептами з тих закусок, яке хочеться мати на столі цілий рік. Досхочу налакомившись помідорами по-корейськи швидкого приготування , прийшла пора заготовити їх для зберігання на зиму в банках. Класний гострий салат з пряними нотками відмінно підходить до будь-яких м’ясних і рибних страв. А на святковий стіл його можна подати як самостійну страву.

До складу салату крім томатів традиційно входять морква і два види перцю – болгарський і гіркий чилі. Приправи, як правило, використовуються класичні для корейської кухні-гострі і пряні. Тим, хто не знає, як правильно їх поєднувати, раджу взяти вже готові, з пакетика, з правильно підібраними пропорціями. Готувати закуску на зиму можна з помідорів будь – якого сорту і різного ступеня зрілості-червоних, бурих, зелених. У статті зібрані найкращі рецепти, сподіваюся, вони допоможуть вам зорієнтуватися і заготовити смачні розносоли на зимовий стіл. Удачі!

Перед вами один з рецептів, що вважаються у нас класичним для домашнього приготування.

Візьміть на 3 літрові банки:

  • помідори-2 кг.
  • велика морквина – 1 шт.
  • велика цибулина.
  • болгарський перець – 2 шт.
  • часник-1-2 головки.
  • червоний чилі-стручок.
  • коріандр-маленька ложка.
  • кінза, петрушка-великий пучок.
  • мелений перець-маленька ложка.
  • соняшникова олія – 100 мл
  • оцет 9% — 60 мл
  • цукровий пісок – 4 великі ложки.
  • сіль-2 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Розріжте томати на 2-4 частини, в залежності від величини.

Покришите цибулину дрібними кубиками. Обсмажте в невеликій кількості масла на сковороді. Коли кубики злегка підрум’яняться, вимкніть конфорку.

Натріть велику моркву на тертці для корейської моркви.

З стручка пекучого чилі вийміть насіння, решта поріжте кільцями.

З солодких перців видаліть насіннєву частину, м’якоть покришите короткою соломкою.

Складіть підготовлені овочі в загальну посудину. Видавіть пресом часник.

Заправте вміст сіллю з цукром, оцтом. Киньте чорний перчик, коріандр.

Залийте гарячим маслом з цибулевої засмажкою.

Порубати кінзу з петрушкою. Надішліть в миску.

Старанно перемішайте салат, розподіливши приправи по овочах. Залиште настоюватися на 3 години. За цей час овочі пустять рясний сік і добре просочаться прянощами.

Наповніть банки салатом. Вниз покладіть помідори.

Далі заповніть іншими овочами в довільному порядку. Заготівля буде дуже красивою, якщо зробити ще один ряд з томатів, відокремивши його від нижнього міксом з інших овочів. Обов’язково утрамбовуйте овочі, щоб увійшло більше і не було пустот.

Розлийте залишився маринад.

Надішліть заготовку на стерилізацію. Для цього встановіть банки з помідорами по-корейськи в каструлю, заповніть гарячою водою по плічка. Час теплової обробки для літрових ємностей – 20 хвилин з моменту закипання рідини в каструлі.

Закатати салат під ключ або закрутіть гвинтовими кришками, якщо є спеціальна нарізка. Поставте верх денцем, укрийте.

Залиште на добу для повільного охолодження. Після перевірте герметичність закрутки і перенесіть на постійне зимове зберігання.

Смачні помідори по-корейськи з морквою

Для додання корейської гостроти і смаку, тут використовується вже готова приправа для приготування корейської моркви. Вона правильно складена, з дуже гармонійно підібраними прянощами. Вважаю рецепт одним з найбільш вдалих, хоча доведеться поклопотати зі стерилізацією заготовки.

Буде потрібно:

  • помідори (стиглі або зелені) – 2 кг.
  • морквина – 3 шт.
  • часник-8 часточок.
  • гіркий чилі-стручок (за бажанням).
  • солодкий перець – 5 шт.
  • кінза, базилік, петрушка – великий пучок.
  • приправа для корейської моркви-велика ложка.
  • рослинна олія – 100 мл.
  • столовий оцет – 100 мл.
  • сіль – 2 великі ложки.
  • цукор-100 гр.

Як заготовити:

  1. помийте овочі, очистіть.
  2. наріжте помідори на частини, залежно від розміру.
  3. інші овочі прокрутіть через м’ясорубку або пробийте блендером. Якщо любите соус, в якому плавають шматочки овочів, встановлюйте на м’ясорубці середню решітку.
  4. складіть подрібнені в пюре овочі в загальну каструлю.
  5. ретельно перемішайте. Закиньте сіль, цукровий пісок, корейську приправу. Знову старанно розмішайте. Дайте постояти приблизно чверть години. Розмішуйте, допомагаючи спеціям розчинитися в соусі.
  6. залийте оцет, масло. Залиште на 5-10 хвилин.
  7. одночасно покришите зелень.
  8. розкладіть підготовлені компоненти по банках. Щоб заготовка вийшла ошатною, закладайте овочі шарами. Спочатку покладіть помідори, потім шар овочевого соусу, потім рубана зелень.
  9. повторіть чергування овочів. Намагайтеся укладати щільно, для цього трохи приминайте шари.
  10. пастеризуйте заготовку в каструлі з гарячою водою протягом 10-20 хвилин, в залежності від обсягу банок.
  11. потім закатати, укрийте, дайте поступово охолонути. Зберігайте консервацію в холодному місці з низькою температурою, хоча перевірено, що в умовах квартири помідори, мариновані по-корейськи відмінно стоять і не вибухають.

Якщо у вас залишиться частина салату, порадійте. Це означає, що через пару годин ви зможете вже спробувати салат і насолодитися його шикарним смаком. Будете знати, яка смакота вас чекає взимку.

Помідори з корейською приправою без стерилізації-найсмачніший рецепт

Салат з додаванням приправи для корейської моркви можна заготовити набагато простіше, без стерилізації. Тримайте простий варіант.

Беремо:

  • помідори-2 кг.
  • часник-50 гр.
  • червоний гострий чилі за смаком.
  • морква – 2 шт.
  • приправа по-корейськи – 2-3 великі ложки.
  • кріп, петрушка-пучок.
  • рослинна олія – 50 мл
  • оцет 9% — 50 мл
  • сіль – 50 гр.

Як маринувати:

  1. наріжте томати, поділивши на кілька великих частин.
  2. потріть коренеплоди морквини на спеціальній тертці.
  3. подрібніть петрушку з кропом.
  4. дрібно покришите часникові зубчики.
  5. якщо вирішите додати гіркий чилі, позбавте його від насіння і дрібно порубати.
  6. з’єднайте підготовлені овочі в загальному посуді. Влийте масло, оцет. Закиньте цукор, сіль, приправу. Розмішайте салат, залиште на півгодини. Цього часу достатньо, щоб почав виділятися сік.
  7. щільно укладіть часточки помідорів, заповнюючи вільні місця іншими овочами і маринадом.
  8. накрийте капроновими кришками, помістіть в холодильник для зберігання.

Зелені помідори по-корейськи на зиму

Закуска із зелених томатів – це салат з зовсім іншим смаком. Більш пряний, з характерною для зелених помідор ноткою, в міру гострий салат.

Необхідно:

  • зелені помідори-1 кг.
  • солодкий перець-600 гр.
  • морквина-300 гр.
  • пекучий чилі – ½ стручка.
  • цибулина.
  • часник-2 головки.
  • цукор-130 гр.
  • сіль-40 гр.
  • приправи для корейських салатів – 2 чайні ложки.
  • оцет 9% – 80 мл.
  • масло-150 мл.

Як заготовити:

  1. наріжте томати великими часточками.
  2. натріть моркву тонкою соломкою на корейській тертці.
  3. наріжте головку цибулі тонкими півкільцями.
  4. з солодких перців вийміть насіннєву коробку. Наріжте м’якоть соломкою.
  5. поріжте гіркий перчик. Залишити для більшої пекучості насіння чи ні, вирішуйте самі.
  6. порубати часникові зубчики в дрібну крихту.
  7. складіть підготовлені інгредієнти в миску, заправте зазначеними в складі рецепта спеціями і приправами. Дуже добре розмішайте.
  8. потримайте заготовку на столі протягом 2 годин, щоб овочі встигли дати сік, а кристали солі з цукром розчинилися.
  9. розподіліть готовий салат по ємностей, ущільнюючи в процесі, щоб увійшло якомога більше.
  10. розлийте залишки маринаду. Надішліть заготовку на стерилізацію. Для літрових ємностей досить 20 хвилин. Потім дайте повільно охолонути.

Салат огірки і помідори по-корейськи

Добре зберігається до наступного року. Подається як самостійна закуска або додавання до м’ясних і рибних страв. Хочете більшої гостроти, кладіть на свій розсуд більше чорного перцю, або додайте гіркий стручок чилі.

Беремо:

  • огірки, помідори – по 1 кг.
  • часник – 4 часточки.
  • мелений коріандр-5 гр.
  • чорний перець-5 гр.
  • сіль – 10 гр.
  • цукровий пісок-30 гр.
  • оцет 9% – 70 мл.
  • рослинна олія – 100 мл.

Маринуємо:

  1. підготуйте овочі до переробки. Наріжте огірочки соломкою або брусочками.
  2. томати поділіть часточками, вирізавши місце біля плодоніжки.
  3. з’єднайте овочі в мисці, додайте часник, пропущений через прес.
  4. додайте всі, перераховані в складі рецепта, спеції і приправи. Гарненько розмішайте.
  5. наполягайте протягом декількох годин. Коли виділиться велика кількість соку і овочі добре просочаться, переходите до наступного етапу.
  6. розкидайте салат по банках, по ходу злегка утрамбовуючи вміст.
  7. розлийте залишки маринаду. Заготівля вимагає стерилізації, щоб добре зберігалася всю зиму без втрати якості.

Автор стверджує, що саме її рецепт смачний і правильний. Сперечатися не стану, пропоную вам приготувати і вирішити. Вдалих вам заготовок на зиму, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші закуски по-корейськи.