Як готується локшина для лагмана в домашніх умовах
У складі тесту немає нічого особливого. Єдина вимога пред’являється до вибору борошна-вона повинна бути вищого сорту. Секрет полягає в процесі приготування, який складається з певних кроків.
-
Підготуйте яєчну суміш. Збийте яйця з 1 ч.л. Солі, додайте 1,5 склянки води, ще раз перемішайте.
-
Замісити тісто. У велику миску висипте гіркою 5 склянок просіяного борошна. Зробивши в ній поглиблення, влийте яєчну суміш, розмішайте спочатку ложкою, а потім руками. Викладіть на стіл і продовжуйте вимішувати, поступово додаючи борошно, щоб тісто вийшло крутим.
-
Приблизно через 15 хвилин тісто перестає прилипати до рук і столу. Накрийте його целофаном і залиште на 1 годину.
-
Зробіть содовий розчин. Він знадобиться для додання еластичності тесту. В 0,5 скл. Води додайте 1 ч.л. Солі і 0,5 ч. Л. Соди, розмішуйте до розчинення.
-
Втирайте розчин в тісто. Постійно умочуючи руки в содову суміш, спочатку обтирайте і обминайте тісто, потім витягніть з нього ковбаску, скрутіть в джгут, знову сомніте і повторіть операцію 3 рази.
-
Зробіть заготовки. Викладіть тісто на обробну дошку у вигляді плескатої коржі, наріжте на смужки шириною 2-3 см.змастіть маслом руки і блюдо, шматочки витягайте, щоб їх товщина стала менше 1 см, і складайте спіраллю. Закінчивши, накрийте вийшла спіраль плівкою і залиште на 20 хв.
-
Витягайте локшину. Кожну ковбаску з тіста витягайте в тонкий джгутик, пропускаючи між пальцями і трохи скручуючи. Потім візьміть двома руками, струсіть, ще трохи витягніть і покладіть на стіл.
-
Зваріть локшину. У велику ємність викладайте джгутики по одному в киплячу підсолену воду. Через 5 хвилин, коли локшина спливе, відкиньте її на друшляк, викладіть в каструлю, змішайте з рослинним маслом.
-
Перед подачею готову локшину занурте в гарячу воду, в якій вони варилися, викладайте в тарілки і поливайте смачною м’ясною заливкою.
Можна використовувати для лагмана рецепт звичайної локшини домашнього приготування і просто нарізати з тонко розкатаного пласта вузькі смужки, але в цьому випадку варити її доведеться перед подачею на стіл.
Гурмани не визнають використання в лагмані магазинної вермішелі або спагетті, але для повсякденного столу це цілком допустимо. Якщо витягування здасться вам занадто складним, приготуйте звичайну домашню локшину і подавайте з нею незвичне, але смачне і ситне блюдо.
