овочі за корейськими рецептами з тих закусок, яке хочеться мати на столі цілий рік. Досхочу налакомившись помідорами по-корейськи швидкого приготування , прийшла пора заготовити їх для зберігання на зиму в банках. Класний гострий салат з пряними нотками відмінно підходить до будь-яких м’ясних і рибних страв. А на святковий стіл його можна подати як самостійну страву.
До складу салату крім томатів традиційно входять морква і два види перцю – болгарський і гіркий чилі. Приправи, як правило, використовуються класичні для корейської кухні-гострі і пряні. Тим, хто не знає, як правильно їх поєднувати, раджу взяти вже готові, з пакетика, з правильно підібраними пропорціями. Готувати закуску на зиму можна з помідорів будь – якого сорту і різного ступеня зрілості-червоних, бурих, зелених. У статті зібрані найкращі рецепти, сподіваюся, вони допоможуть вам зорієнтуватися і заготовити смачні розносоли на зимовий стіл. Удачі!
Перед вами один з рецептів, що вважаються у нас класичним для домашнього приготування.
Візьміть на 3 літрові банки:
- помідори-2 кг.
- велика морквина – 1 шт.
- велика цибулина.
- болгарський перець – 2 шт.
- часник-1-2 головки.
- червоний чилі-стручок.
- коріандр-маленька ложка.
- кінза, петрушка-великий пучок.
- мелений перець-маленька ложка.
- соняшникова олія – 100 мл
- оцет 9% — 60 мл
- цукровий пісок – 4 великі ложки.
- сіль-2 великі ложки.
Покроковий рецепт:
Розріжте томати на 2-4 частини, в залежності від величини.
Покришите цибулину дрібними кубиками. Обсмажте в невеликій кількості масла на сковороді. Коли кубики злегка підрум’яняться, вимкніть конфорку.
Натріть велику моркву на тертці для корейської моркви.
З стручка пекучого чилі вийміть насіння, решта поріжте кільцями.
З солодких перців видаліть насіннєву частину, м’якоть покришите короткою соломкою.
Складіть підготовлені овочі в загальну посудину. Видавіть пресом часник.
Заправте вміст сіллю з цукром, оцтом. Киньте чорний перчик, коріандр.
Залийте гарячим маслом з цибулевої засмажкою.
Порубати кінзу з петрушкою. Надішліть в миску.
Старанно перемішайте салат, розподіливши приправи по овочах. Залиште настоюватися на 3 години. За цей час овочі пустять рясний сік і добре просочаться прянощами.
Наповніть банки салатом. Вниз покладіть помідори.
Далі заповніть іншими овочами в довільному порядку. Заготівля буде дуже красивою, якщо зробити ще один ряд з томатів, відокремивши його від нижнього міксом з інших овочів. Обов’язково утрамбовуйте овочі, щоб увійшло більше і не було пустот.
Розлийте залишився маринад.
Надішліть заготовку на стерилізацію. Для цього встановіть банки з помідорами по-корейськи в каструлю, заповніть гарячою водою по плічка. Час теплової обробки для літрових ємностей – 20 хвилин з моменту закипання рідини в каструлі.
Закатати салат під ключ або закрутіть гвинтовими кришками, якщо є спеціальна нарізка. Поставте верх денцем, укрийте.
Залиште на добу для повільного охолодження. Після перевірте герметичність закрутки і перенесіть на постійне зимове зберігання.
Зміст
Смачні помідори по-корейськи з морквою
Для додання корейської гостроти і смаку, тут використовується вже готова приправа для приготування корейської моркви. Вона правильно складена, з дуже гармонійно підібраними прянощами. Вважаю рецепт одним з найбільш вдалих, хоча доведеться поклопотати зі стерилізацією заготовки.
Буде потрібно:
- помідори (стиглі або зелені) – 2 кг.
- морквина – 3 шт.
- часник-8 часточок.
- гіркий чилі-стручок (за бажанням).
- солодкий перець – 5 шт.
- кінза, базилік, петрушка – великий пучок.
- приправа для корейської моркви-велика ложка.
- рослинна олія – 100 мл.
- столовий оцет – 100 мл.
- сіль – 2 великі ложки.
- цукор-100 гр.
Як заготовити:
- помийте овочі, очистіть.
- наріжте помідори на частини, залежно від розміру.
- інші овочі прокрутіть через м’ясорубку або пробийте блендером. Якщо любите соус, в якому плавають шматочки овочів, встановлюйте на м’ясорубці середню решітку.
- складіть подрібнені в пюре овочі в загальну каструлю.
- ретельно перемішайте. Закиньте сіль, цукровий пісок, корейську приправу. Знову старанно розмішайте. Дайте постояти приблизно чверть години. Розмішуйте, допомагаючи спеціям розчинитися в соусі.
- залийте оцет, масло. Залиште на 5-10 хвилин.
- одночасно покришите зелень.
- розкладіть підготовлені компоненти по банках. Щоб заготовка вийшла ошатною, закладайте овочі шарами. Спочатку покладіть помідори, потім шар овочевого соусу, потім рубана зелень.
- повторіть чергування овочів. Намагайтеся укладати щільно, для цього трохи приминайте шари.
- пастеризуйте заготовку в каструлі з гарячою водою протягом 10-20 хвилин, в залежності від обсягу банок.
- потім закатати, укрийте, дайте поступово охолонути. Зберігайте консервацію в холодному місці з низькою температурою, хоча перевірено, що в умовах квартири помідори, мариновані по-корейськи відмінно стоять і не вибухають.
Якщо у вас залишиться частина салату, порадійте. Це означає, що через пару годин ви зможете вже спробувати салат і насолодитися його шикарним смаком. Будете знати, яка смакота вас чекає взимку.
Помідори з корейською приправою без стерилізації-найсмачніший рецепт
Салат з додаванням приправи для корейської моркви можна заготовити набагато простіше, без стерилізації. Тримайте простий варіант.
Беремо:
- помідори-2 кг.
- часник-50 гр.
- червоний гострий чилі за смаком.
- морква – 2 шт.
- приправа по-корейськи – 2-3 великі ложки.
- кріп, петрушка-пучок.
- рослинна олія – 50 мл
- оцет 9% — 50 мл
- сіль – 50 гр.
Як маринувати:
- наріжте томати, поділивши на кілька великих частин.
- потріть коренеплоди морквини на спеціальній тертці.
- подрібніть петрушку з кропом.
- дрібно покришите часникові зубчики.
- якщо вирішите додати гіркий чилі, позбавте його від насіння і дрібно порубати.
- з’єднайте підготовлені овочі в загальному посуді. Влийте масло, оцет. Закиньте цукор, сіль, приправу. Розмішайте салат, залиште на півгодини. Цього часу достатньо, щоб почав виділятися сік.
- щільно укладіть часточки помідорів, заповнюючи вільні місця іншими овочами і маринадом.
- накрийте капроновими кришками, помістіть в холодильник для зберігання.
Зелені помідори по-корейськи на зиму
Закуска із зелених томатів – це салат з зовсім іншим смаком. Більш пряний, з характерною для зелених помідор ноткою, в міру гострий салат.
Необхідно:
- зелені помідори-1 кг.
- солодкий перець-600 гр.
- морквина-300 гр.
- пекучий чилі – ½ стручка.
- цибулина.
- часник-2 головки.
- цукор-130 гр.
- сіль-40 гр.
- приправи для корейських салатів – 2 чайні ложки.
- оцет 9% – 80 мл.
- масло-150 мл.
Як заготовити:
- наріжте томати великими часточками.
- натріть моркву тонкою соломкою на корейській тертці.
- наріжте головку цибулі тонкими півкільцями.
- з солодких перців вийміть насіннєву коробку. Наріжте м’якоть соломкою.
- поріжте гіркий перчик. Залишити для більшої пекучості насіння чи ні, вирішуйте самі.
- порубати часникові зубчики в дрібну крихту.
- складіть підготовлені інгредієнти в миску, заправте зазначеними в складі рецепта спеціями і приправами. Дуже добре розмішайте.
- потримайте заготовку на столі протягом 2 годин, щоб овочі встигли дати сік, а кристали солі з цукром розчинилися.
- розподіліть готовий салат по ємностей, ущільнюючи в процесі, щоб увійшло якомога більше.
- розлийте залишки маринаду. Надішліть заготовку на стерилізацію. Для літрових ємностей досить 20 хвилин. Потім дайте повільно охолонути.
Салат огірки і помідори по-корейськи
Добре зберігається до наступного року. Подається як самостійна закуска або додавання до м’ясних і рибних страв. Хочете більшої гостроти, кладіть на свій розсуд більше чорного перцю, або додайте гіркий стручок чилі.
Беремо:
- огірки, помідори – по 1 кг.
- часник – 4 часточки.
- мелений коріандр-5 гр.
- чорний перець-5 гр.
- сіль – 10 гр.
- цукровий пісок-30 гр.
- оцет 9% – 70 мл.
- рослинна олія – 100 мл.
Маринуємо:
- підготуйте овочі до переробки. Наріжте огірочки соломкою або брусочками.
- томати поділіть часточками, вирізавши місце біля плодоніжки.
- з’єднайте овочі в мисці, додайте часник, пропущений через прес.
- додайте всі, перераховані в складі рецепта, спеції і приправи. Гарненько розмішайте.
- наполягайте протягом декількох годин. Коли виділиться велика кількість соку і овочі добре просочаться, переходите до наступного етапу.
- розкидайте салат по банках, по ходу злегка утрамбовуючи вміст.
- розлийте залишки маринаду. Заготівля вимагає стерилізації, щоб добре зберігалася всю зиму без втрати якості.
Автор стверджує, що саме її рецепт смачний і правильний. Сперечатися не стану, пропоную вам приготувати і вирішити. Вдалих вам заготовок на зиму, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші закуски по-корейськи.
